[发明专利]一种功能型甜酒酿及其制作方法

权利要求书

1.一种功能型甜酒酿，它是由下述原料按重量份数比制备而成：熟糯米700-900份，玉米浓汁70-90份，生姜汁30-55份，大枣汁350-400份，蛋白胨3-5份，酵母14-22份。

2.根据权利要求1所述的一种功能型甜酒酿，其特征在于它是由下述原料按重量分数比制备而成：熟糯米750份，玉米浓汁75份，生姜40份，大枣355份，蛋白胨4份，酵母16份。

3.一种权利要求1所述的一种功能型甜酒酿的制作方法，其特征在于取符合所述重量份数的糯米淘洗2～3次，去除杂质，用相当于原料干糯米重量1—3倍的纯净水，水温为45～60℃,浸泡时间为24～48小时，使原料糯米充分吸收水分，然后沥干上屉经105℃蒸汽蒸熟，放至常温，分别取鲜玉米和生姜进行烫漂、榨汁、过滤得玉米浓汁和生姜汁备用，取大枣加入所述重量30-60%的水进行软煮，软煮后采用所述重量份数的果胶酶浸提取汁、汁液经过滤得大枣汁；再取符合所述重量份数的熟糯米、玉米浓汁、生姜汁、大枣汁、蛋白胨和酵母放入发酵缸内混合均匀，按发酵缸内物料与水的重量比为1：1～1.5的比例加入温度为30～45℃的纯净水、搅拌均匀，将缸盖严，封缸发酵，发酵的温度为30～45℃，发酵的时间为24～48小时，待发酵完成至酒液清澈后，用过滤装置将酒酿滤出得原液，采用放置、过滤或离心的方式对原液进行澄清处理得到清澈的酒酿，清澈的酒酿经灭菌、灌装即得所述的一种功能型甜酒酿。

4.根据权利要求3所述的一种功能型甜酒酿的制作方法，其特征在于所述的原料糯米的浸泡，优选用相当于原料干糯米重量3倍的纯净水，水温为45℃,浸泡时间为48小时。

5.根据权利要求3所述的一种功能型甜酒酿的制作方法，其特征在于所述的玉米烫漂是将新鲜的玉米去皮脱粒放入沸水中煮制3-5分钟。

6.根据权利要求3所述的一种功能型甜酒酿的制作方法，其特征在于所述的姜的烫漂是将生姜脱皮后用沸水烫漂5-7分钟。

7.根据权利要求3所述的一种功能型甜酒酿的制作方法，其特征在于所述的发酵缸内物料与水的重量比优选为为1：1.3的比例，加入温度优选为30℃的纯净水、搅拌均匀，将缸盖严，封缸发酵，发酵的温度优选为45℃，发酵的时间优选为48小时。