[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辣椒酱，由以下组分构成：红辣椒酱10～14、色拉油4～6、芝麻4~8、花生米2～5、白砂糖0.2～0.7、味精0.2～0.7、食盐3～8。其制备方法包括：挑选鲜红辣椒；用粉碎机切分成颗粒状，密封贮存，常温贮存50天制成红辣椒酱；称取色拉油4～6份，在炒锅里加热油温至150度左右，然后加入芝麻、花生米、白砂糖份进行和S2中处理后的辣椒酱份炒制15分钟后再加入味精0.2～0.7份，拌均后再起锅即可；将S3中起锅的辣椒酱进行罐装、压盖、后就得到了成品。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种辣椒酱及其制备方法。

背景技术

目前，市面上流行各种各样的辣椒酱，辣椒酱已经成为人们日常生活中喜欢的佐餐食品之一。其具有解热镇痛、增加食欲、健胃脾、祛风湿、预防癌变、降脂减肥等作用。但是目前市场上流通的辣椒酱香味不足。

发明内容

为了克服现有技术不足，本发明提供一种辣椒酱及其制备方法，目的是提高辣椒酱的香浓度。

本发明的技术解决方案：

一种辣椒酱及其制备方法，由以下组分构成：红辣椒酱10～14、色拉油4～6、芝麻4~8、花生米2～5、白砂糖0.2～0.7、味精0.2～0.7、食盐3～8。

该辣椒酱由下述方法制备获得：

S1、挑选鲜红辣椒，将红辣椒的柄去掉，椒籽保留在红辣椒内、用清水洗干净，沥干水分；

S2、用粉碎机切分成颗粒状，然后按每缸加入200～260辣椒粒和28～35分食盐，抖均后用塑料薄膜盖上缸口进行密封贮存，常温贮存50天制成红辣椒酱；

S3、称取色拉油4～6份，在炒锅里加热油温至150度左右，然后加入芝麻4~8、花生米2～5份、白砂糖0.2～0.7份进行和S2中处理后的辣椒酱50～55份炒制15分钟后再加入味精0.2～0.7份，拌均后再起锅即可；

S4、将S3中起锅的辣椒酱按150g的标准重量进行罐装、压盖、后就得到了成品。

本发明的有益效果是：本发明提供了一种以鲜红椒为原料制作辣椒酱的方法，操作简单，产品色泽鲜红，香味浓郁，还有类似发酵辣椒酱的酸味，具有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，不含防腐剂，货架期较长。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例一：

辣椒酱的配方为：

红辣椒酱11、色拉油5、芝麻5、花生米3、白砂糖0.3、味精0.3、食盐4。

制备方法为：

S1、挑选鲜红辣椒，将红辣椒的柄去掉，椒籽保留在红辣椒内、用清水洗干净，沥干水分；

S2、用粉碎机切分成颗粒状，然后按每缸加入210辣椒粒和29分食盐，抖均后用塑料薄膜盖上缸口进行密封贮存，常温贮存50天制成红辣椒酱；

S3、称取色拉油5份，在炒锅里加热油温至150度左右，然后加入芝麻5、花生米3份、白砂糖0.3份进行和S2中处理后的辣椒酱51份炒制15分钟后再加入味精0.3份，拌均后再起锅即可；

S4、将S3中起锅的辣椒酱按150g的标准重量进行罐装、压盖、后就得到了成品。

实施例二：

辣椒酱的配方为：

红辣椒酱12、色拉油6、芝麻7、花生米4、白砂糖05、味精0.6、食盐7。

该辣椒酱由下述方法制备获得：