[发明专利]一种骨头的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，尤其是涉及一种骨头的加工方法。

背景技术

骨头中含有丰富的营养成份，如脂肪、矿物质（钙、磷、铁等）、骨胶原、软骨素、维生素A、B1、B2等，以及含量很多的钙磷盐、人体必需的19种氨基酸、促进肝功能造血物质的蛋氨酸和神经传递物质；另外骨头中的复合磷脂质、磷蛋白是丰富人体大脑所不可缺少的成分，骨胶原、软骨素可防止老化，钙是人体内最丰富的矿物质，是人体所不可或缺的营养素之一，全面吸取骨头中的钙和丰富的营养物质，是最佳的补钙途径之一，因此骨头是一种优质的营养源。现有技术中有很多对牛骨进行加工利用的方法，最传统的是蒸煮熬制工艺，对骨头的利用率比较低，造成很大的浪费；另外还可以利用酶解、超微粉碎以及一些提取工艺等制备明胶、骨素、骨泥、骨汤粉、骨粉等。

中国专利申请号200810096153.5公开了一种牛骨汤及其生产方法，该牛骨汤选用以清真方式屠宰并经卫检合格的鲜牛骨，经预煮、煮制、过滤、除油、汤液灌装后制得。该牛骨汤产品中含有丰富的活性钙、蛋白质、磷、铁、维生素A等营养成分，能够充分满足人体对各种营养素的需求，产品携带及食用方便、滋味鲜美、营养丰富。该发明中的牛骨汤是采用蒸煮工艺制备的，骨头中营养成分的利用率比较低。

中国专利申请号201510485114.4公开了一种动物骨头的加工方法，包括以下工艺步骤：除杂—清洗破碎—蒸制—烘干—粉碎—筛分—装袋。本发明对动物骨头进行加工，变废为宝，生产得到的不同规格的骨粉可作为制备饲料

或肥料的原料之一；得到的粒径较大的骨头用来作为制备骨胶的原料；在加工过程中得到的油液经分离得到的油用于进一步加工成饲料油或润滑油；使骨头这一资源得到了充分的利用。但是该发明的骨头加工方法比较复杂，成本比较高，另外骨头中营养成分比较高，作为饲料或肥料浪费资源。

中国专利申请号01107310.1公开了一种动物骨头的加工方法，它将骨头分离成骨钙和骨髓，并进行净化、熟化、粉碎和在膨化过程中使用了二氧化碳或氮或氢，或几种气体混合作保护气，至此，所加工出来的骨髓微孔粉与骨钙微孔粉所配制成补钙产品。该发明中的加工工艺复杂，加工周期长，使用的设备也较多，食品被污染的风险也比较大。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种骨头的加工方法，该方法工艺简单，生产周期短，制备的产品营养丰富，骨头利用率高。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种骨头的加工方法，包括以下步骤：

（1）新鲜骨头清洗后，切段；

（2）切块后的骨头在蒸汽压力为2.2-4.5Mpa的条件下维持100-300s，然后瞬间弹射蒸汽爆破，得到产品。

进一步的，所述瞬间弹射蒸汽爆破时间为0.08-0.09s。

进一步的，所述步骤（1）中牛骨切段后的长度为2-6cm。

进一步的，所述骨头为牛骨。

一种利用骨头的加工方法制备的产品在食品方面的应用。采用本发明制备的产品经过调味、杀菌包装可以直接作为食品，适用于身体虚弱、大病初愈的人或产妇等进行食补；或者是经过浓缩后作为食品行业辅料比如调味品、方便面调味料等。另外由于制备的产品为乳白悬浮液，分离的沉淀物可以作为补钙食品，适用于缺钙或骨质疏松的人群，分离出的上层清汤可以作为营养补充剂等。

本发明的有益效果是：

1、为了提高骨头的利用价值，本发明采用瞬间弹射蒸汽爆破技术处理骨头，即骨头在一定的蒸汽压力下维持一段时间，高温高压蒸汽进入骨头组织中，骨头组织中充满蒸汽，当瞬间弹射蒸汽爆破时，骨头组织中的高温高压蒸汽突然爆破，产生二次蒸汽，体积猛增，从而导致骨头组织瞬间破碎，骨头中的营养成分也释放出来，制备的产品中固形物的粒径≤50μm，比表面积大，亲水性强，营养成分活性高容易被人体吸收。

采用本发明工艺制备的产品为乳白悬浮液，该骨头加工方法对骨头中钙的利用率可达100%，其中而且蛋白质的含量为5.0-6.0g/100g、脂肪3.0-4.0g/100g、胶原蛋白2.0-3.0g/L、卵磷脂0.55-0.65mg/kg、钙8760-8780mg/kg、磷4980-4990mg/kg、游离氨基酸465-480mg/100g，能量为238-241KJ/100g，维生素E1.3-1.5mg/100g、铁9.5-9.7mg/kg、钾25.0-27.0mg/kg、烟酸0.05-0.07μg/100g、叶酸0.1-0.2μg/100g、胆固醇8.2-8.3mg/kg，营养丰富。