[发明专利]一种番石榴酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种番石榴酸奶，其特征在于，由如下组分及其质量百分比加工而成：脱脂奶粉10％、蔗糖7％、番石榴浆16％、饮用水67％，所述番石榴浆中含有由菠萝加工而成的护色液。

2.一种番石榴酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)护色液制备：将新鲜、无病虫害的菠萝果实清洗、去皮后置于榨汁机内，加入菠萝质量3～5倍的饮用水，榨汁，所得菠萝汁在离心机中分离，取上清液，即为护色液；

(2)番石榴浆的制备：将番石榴清洗后沥干，浸入沸水中热烫，再沥干，加入番石榴质量10～20倍的饮用水打成浆，然后添加护色液，并放入80～95℃水浴锅中灭菌5～10min，得番石榴浆；

(3)菌种扩繁：将活化好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌斜面菌种分别用无菌水洗下菌苔细胞，按质量比1:1～3的比例加入灭菌过的还原乳培养基中，42℃培养5～10h至凝固后作为发酵菌液，置于冰箱备用；

(4)前发酵：在经过灭菌干燥的发酵罐中，分别加入脱脂奶粉、蔗糖、番石榴浆和饮用水，用温水预热后进行均质，放入95℃水浴锅中灭菌15～20min，冷却至40℃时接入原材料总质量8％～12％的发酵菌液，放入42℃恒温发酵箱中前发酵10～20h；

(5)后熟：前发酵结束后，将产品从恒温发酵箱中取出冷却至10℃，得到凝固型酸奶，然后立即转入0～4℃冰箱内放置3～5h进行后熟，制得番石榴酸奶；

(6)均质：将番石榴酸奶转移至均质机中均质；

(7)装瓶、杀菌、冷却：经均质后的番石榴酸奶定量装瓶，经装瓶后的番石榴酸奶采用巴氏杀菌法连瓶杀菌，然后冷却至室温，即得成品。

3.根据权利要求2所述的番石榴酸奶的制备方法，其特征在于，所述离心机的转速为10000r/min，运转时间为25～30min。

4.根据权利要求2所述的番石榴酸奶的制备方法，其特征在于，所述热烫的时间为10～20min。

5.根据权利要求2所述的番石榴酸奶的制备方法，其特征在于，所述护色液的添加量为番石榴和饮用水总质量的5％～15％。

6.根据权利要求2所述的番石榴酸奶的制备方法，其特征在于，所述还原乳中含有10wt％的脱脂奶粉。