[发明专利]一种速溶咖啡燕麦及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮品，具体涉及一种速溶咖啡燕麦及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，休闲食品的品种越来越丰富，人们对食品的口感、营养价值的要求也越来越高。燕麦是一种低糖、高营养、高能食品。含有粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有磷、铁、钙等元素，燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂苷，且所含的人体必需的8种氨基酸的含量均居首位。

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡中含有咖啡豆醇和咖啡醇，具有抗癌和抗炎的作用，咖啡能上调肝脏中的抗毒生化过程，保护身体免受黄曲霉毒素和其它致癌物质的影响。此外，咖啡中含有的绿原酸，这种物质已被证明能够促进葡萄糖代谢和提高胰岛素敏感度，能提高肌肉对血糖的利用程度，从而降低人们患糖尿病的风险。

咖啡具有减少疲劳、提神、抗癌的功效，但咖啡中含有的营养物质比较有限，而燕麦中含有丰富的营养物质，将燕麦与咖啡相结合，即能满足人们对营养的需求，又能起到提神健体的功效，而市面上将燕麦与咖啡结合在一起的饮品比较少。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种将燕麦和咖啡结合在一起，即保存了燕麦的营养价值又含有咖啡的口感及功效的速溶咖啡燕麦及其制作方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种速溶咖啡燕麦：包括下述重量份的原料，燕麦片45-55份、植脂末34-38份、原麦片20-28份、全脂乳粉8-12份、咖啡粉3-7份、燕麦粉8-12份、麦芽糊精1-5份、食用盐0.2-0.6份、白砂糖55-65份、麦芽提取物0.5-0.9份、食用香料0.4-0.8份。

进一步地，所述的速溶咖啡燕麦，包括下述重量份的原料，燕麦片50份、植脂末36.2份、原麦片24份、全脂乳粉10份、咖啡粉5份、燕麦粉10份、麦芽糊精3份、食用盐0.48份、白砂糖60份、麦芽提取物0.68份、食用香料0.6份。

所述速溶咖啡燕麦的制作方法，包括以下步骤：

(1)制作燕麦片；本发明所使用的原料燕麦片不是从市场上采购，经特制加工而成，保存了燕麦原有的口感和营养，且未加入任何防腐剂；

(2)将植脂末、原麦片、全脂乳粉、咖啡粉、燕麦粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、麦芽提取物和食用香料过筛网过滤，得原料颗粒；

(3)将步骤(2)中的植脂末颗粒、原麦片颗粒、全脂乳粉颗粒、咖啡粉颗粒、燕麦粉颗粒、麦芽糊精颗粒、食用盐颗粒、白砂糖颗粒、麦芽提取物颗粒和食用香料颗粒混合搅拌均匀，得混合料；

(4)将燕麦片加入混合料中混合搅拌均匀，得半成品；先将除燕麦片的其它原料混合搅拌均匀，然后再加入燕麦片混合搅拌均匀，这样可以避免在搅拌的过程中将燕麦片粉碎；

(5)对半成品进行消毒，得所述的速溶咖啡燕麦。

进一步地，步骤(2)中，所得原料颗粒的粒径为20-40目。

进一步地，步骤(4)中，所述搅拌的搅拌速度为20-30r/min，搅拌时间为3-5min。

进一步地，步骤(5)中，所述消毒为紫外消毒。

进一步地，所述燕麦片的制作方法，包括以下步骤：

a、将燕麦进行切粒，得燕麦粒；将燕麦进行切粒时，可以将燕麦对半切块，不用切的过小，不至于所生产的燕麦片过小，影响其口感；

b、蒸煮燕麦粒，将蒸煮后的燕麦粒进行压片，并干燥得所述的燕麦片。

进一步地，步骤b中，所述蒸煮为在转速为100-300r/min，温度为80-110℃的条件下蒸煮50-70min。

进一步地，步骤b中，所述压片得到的燕麦片的厚度为4.5-5.5mm。

进一步地，步骤b中，所述干燥为在温度为80-110℃的条件下，干燥至燕麦片的含水量在10％以下。

燕麦片是由燕麦经过精细加工制成，燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合，防止贫血的功效。

植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻、润滑厚实，因是咖啡制品的好伴侣。