[发明专利]一种颗粒状海虾调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料，尤其是一种颗粒状海虾调味料及其制备方法。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，是人们日常烹饪中必不可少的调味品。从技术手段来分，多为天然调味料，例如：盐、豆油、糖、八角；而我们平常所说的调味料多是指复合调味品料，例如：味精、鸡精、鸡粉。上述复合调味料存在鲜味单一、味觉短暂。随着人们生活水平的提高，对于调味料的要求也越来越高，不仅能改善味道，而且还要兼有营养保健作用，因此营养保健型天然调味料成为人们的强烈需求。海鲜不仅具有富有鲜美的风味，而且还具有各种保健作用，把其开发为具有特殊风味的海鲜调味料，将具有广阔的发展空间。

中国毛虾、脊尾白虾等低值小海虾是一类用于做虾粉的低值海捕虾的总称，捕捞后由于腐败较快，多加工成饲料，其产品附加值低。但小海虾营养丰富，其氨基酸具有良好的呈鲜味作用，将其开发成海虾调味料将有巨大的市场需求。

目前，尚未发现以小海虾为原料制取调味料的报道。

发明内容

为了克服现有复合调味料存在鲜味单一、味觉短暂、高温烹调易产生影响身体健康物质的不足，本发明的目的是提供一种颗粒状海虾调味料及其制备方法。该颗粒状海虾调味料的制备方法工艺合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产；采用该方法制取的颗粒状海虾调味料海鲜味道浓郁，营养丰富，安全保健，人体易消化吸收。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种颗粒状海虾调味料，其特征在于：其是由下列重量份配比的组分制备而成：海虾酶解提取物8～15份、生姜粉1.5～2.5份、洋葱粉2～3.5份、白胡椒粉0.5～1.5份、大蒜粉0.5～2份、酵母提取物2～4份、麦芽糊精3～5份、玉米淀粉11～14份、盐31～34份、葡萄糖26～28份和天然抗氧化剂0.03～0.05份。

本发明的优选技术方案是：一种颗粒状海虾调味料，其特征在于：其是由下列重量份配比的组分制备而成：海虾酶解提取物12份、生姜粉2份、洋葱粉3份、白胡椒粉1份、大蒜粉1.5份、酵母提取物3份、麦芽糊精4份、玉米淀粉13份、盐33份、葡萄糖27.5份、天然抗氧化剂0.04份。

所述的天然抗氧化剂为卵磷脂、维生素C、茶多酚、维生素E中的一种或一种以上。

一种颗粒状海虾调味料的制备方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：

a、海虾酶解提取物的制取

a1、制浆 选取冷冻的小海虾为原料，送入破碎机中进行破碎处理，再将破碎后的小海虾送入制浆机中，加入小海虾重量1～2倍的水搅拌均匀，制成小海虾浆状物；或选取新鲜的小海虾为原料，送入制浆机中，并加入小海虾重量1～2倍的水搅拌均匀，制成海虾浆状物；

a2、酶解 将步骤a1制得的海虾浆状物加热至90～95℃，保温25～30min，然后冷却至50～55℃，加入小海虾重量0.2～0.6%的复合蛋白酶、水产蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或一种以上，搅拌均匀，酶解0.5～3h，然后加入小海虾重量0.2～0.6%的风味蛋白酶水解3～4h，得海虾酶解液；

a3、灭酶 将步骤a2制得的海虾酶解液加热至90～95℃，保温20～30min，进行灭酶处理，得灭酶的海虾酶解液；

a4、离心 将步骤a3制得的灭酶的海虾酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得海虾上清液；

a5、浓缩干燥 将步骤a4制得的海虾上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，然后喷雾干燥，得海虾酶解提取物；

b、混料 按重量份称量步骤a中制得的海虾酶解提取物和市售的生姜粉、洋葱粉、白胡椒粉、大蒜粉、酵母提取物、麦芽糊精、玉米淀粉、盐、葡萄糖和天然抗氧化剂充分混匀；其中，各组分的重量份配比分别为：海虾酶解提取物8～15份、生姜粉1.5～2.5份、洋葱粉2～3.5份、白胡椒粉0.5～1.5份、大蒜粉0.5～2份、酵母提取物2～4份、麦芽糊精3～5份、玉米淀粉11～14份、盐31～34份、葡萄糖26～28份和天然抗氧化剂0.03～0.05份，得混合物料；

c、制粒 将步骤b 制得的混合物料加入其重量1.3～1.6%的水，搅拌均匀制得软材，将软材送入制粒机中制粒，得海虾调味料软颗粒；

d、干燥 将步骤c制得的海虾调味料软颗粒送入整粒干燥设备中进行整粒，干燥，得颗粒状海虾调味料。

所述的冷冻的小海虾或新鲜的小海虾的新鲜度要求为：TVB-N≤30ppm。