[发明专利]一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法

说明书

本发明公开了一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，以新鲜毛竹笋为原料，依次经过五步低温提取方法，分别得到第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白，其中含有相同的19种氨基酸。本发明新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，采用低温提取的方法，从新鲜竹笋中提取了第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白等五种蛋白，五种蛋白中含有相同的19种氨基酸，19种氨基酸中包含了8种人体所必须的氨基酸，保留了竹笋蛋白的原始特性，蛋白质品质好，营养价值高，是功能食品中理想的蛋白质原料，广泛拓宽了竹笋的应用。

技术领域

本发明涉及一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，属于天然蛋白提取技术领域。

背景技术

毛竹是禾本科竹亚科刚竹属的多年生常绿植物，具有生长快、分布范围广、产量高，并产出两个主产品--竹材和竹笋等特点。根据第八次森林资源清查结果，我国现有竹林面积601万公顷，其中毛竹林面积443万公顷，占竹林总面积的三分之二以上，其中毛竹笋的产量约占全国笋总产量的90％以上。素有“寒土山珍”之称的毛竹笋是竹膨大的芽和幼嫩的茎，富含蛋白、膳食纤维，低脂肪，营养齐全。然而，现有竹笋的食用和消费主要以新鲜竹笋、发酵竹笋、水煮笋和笋干等有形产品为主，严重限制了竹笋在食品工业中的应用范围。

发明内容

为了解决竹笋产品单一、应用范围局限的缺陷，本发明提供一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，使有形的竹笋变成无形的竹笋蛋白粉和膳食纤维粉。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：

一种新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，以新鲜毛竹笋为原料，依次经过五步低温提取方法，分别得到第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白；第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白中含有相同的19种氨基酸，19种氨基酸分别为天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、γ-氨基正丁酸和鸟氨酸。

本申请的新鲜毛竹笋指采摘后0-2天以内的毛竹笋，或采摘后0-30天内保存在-10℃以下的毛竹笋；上述低温指小于40℃。

本申请采用的提取方法，得到了五种蛋白，且保持了蛋白的原始风味，五种蛋白均含有8种人体必需的氨基酸，且含量较高，为功能食品提供了理想的蛋白质原料，显著拓宽了竹笋的应用范围。

上述各蛋白的中氨基酸采用全自动氨基酸分析仪进行分析。

作为本申请的进一步改进，第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白中19种氨基酸的质量含量分别为50-70％、8-14％、5-12％、8-15％、2-6％，进一步优选为68.33％、12.74％、8.72％、14.59％和3.64％。

19种氨基酸中，其中8种为人体必需氨基酸，分别为苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和组氨酸；第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白中8种人体必需氨基酸的质量含量分别为20-35％、2-6％、1-4％、2-5％、0.1-0.6％，进一步优选为27.01％、3.27％、2.04％、3.68％和0.53％。

上述第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白中8种人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比分别优选为39.53％、25.67％、23.39％、25.22％和14.56％。

上述第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白中8种人体必需氨基酸含量丰富，营养价值高，是功能食品中较好的蛋白质原料。

为了进一步保证所得蛋白的质量和得率，上述新鲜毛竹笋中提取蛋白的方法，为将新鲜毛竹笋依次经去皮、洗涤、切片和匀浆粉碎后，再依次通过低温水提、盐提、醇提、碱提1和碱提2，得到了第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白。