[发明专利]一种蓄Omega-3脂肪酸微乳液及制备方法

说明书

本发明公开了一种蓄Omega‑3脂肪酸微乳液及制备方法，制备方法为：(1)将Omega‑3脂肪酸和混合溶剂混合均匀，加入表面活性剂，在温度为20‑35℃条件下搅拌20‑40min；(2)在200‑300rpm的搅拌速率下逐滴加入水，得到均一、透明的蓄Omega‑3脂肪酸微乳液。本发明的方法制备出具有透明外观、可溶于水，不易被氧化的蓄Omega‑3脂肪酸微乳液。可以使Omega‑3脂肪酸易于服用，更好被人体吸收，所用油相为乙酸异戊酯，为食品芳香类添加剂，产品具有特殊香味。本发明的方法无高温高压处理，简单易行，工艺效率高，符合节能环保理念。

技术领域

本发明涉及一种蓄Omega-3脂肪酸微乳液的制备方法，属微乳液的生产制备领域。

背景技术

长期以来，脂溶性食品功能因子的负载都是食品和医药工业中的一个重要课题。目前，微乳液作为一种纳米级表面活性剂聚集体，在食品、医药工业中被用作一种重要的食品功能因子载体。使用食品功能因子载体可有效地克服脂溶性功能因子不溶于水、易氧化、不稳定等缺点，避免在加工贮藏及使用过程中的变性或损失。

微乳液是由表面活性剂、助表面活性剂、油及水等组分在适当比例下自发形成的稳定热力学体系，具有无色、透明(或半透明)、经高速离心不发生分层等特点。由于微乳液含有亲水、亲油的表面活性剂，可以使大量的水溶性和油溶性的化合物同时处在一个微乳分散体系中，油相和水相之间高度互溶，因此，能够改善负载因子的溶解性、流动性及稳定性。除此之外，微乳液作为一种热力学稳定的体系，具有的超低界面张力和乳化、增溶、分散、起泡、润滑和柔软性等性能，将其应用于食品加工工业中，改善或赋予食品功能因子性能，可满足食品工业的需要，是食品工业未来发展的导向之一。

Omega-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFAs)属18-24碳长链脂肪酸家族亚麻酸类，是人体生长和健康所必需的物质。Omega-3脂肪酸主要有α-亚麻酸、二十碳五烯酸以及二十二碳六烯酸。研究表明，Omega-3多不饱和脂肪酸对心血管系统、免疫功能异常、精神障碍、肠道肿瘤等均有重要影响，具有调节血脂、抑制动脉粥样硬化、抗心律失常、抑制结肠癌细胞增殖预防结肠癌等作用。流行病学研究表明，直接补充或者从海洋资源、植物资源中获得的n-3PUFAs都可能对包括心脑血管疾病和癌症在内的多种疾病的发病和级别有影响，对人体大脑发育具有重要的作用，产妇如果缺乏n-3多不饱和脂肪酸可能会导致精神系统疾病。提高n-3PUFAs的摄入量可以促进婴幼儿视网膜、大脑和神经系统的发育，n-3PUFAs还可以降低糖尿病患者的血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)以及甘油三酯(TG)水平，抑制体外培养的乳腺、前列腺和结肠癌细胞增生。

目前，对于n-3PUFAs的研究主要集中在其来源方式、代谢途径以及生理保健功能方面，还未发现关于蓄n-3PUFAs微乳液的制备及性质研究方面的文献资料。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种蓄Omega-3脂肪酸微乳液

本发明的第二个目的是提供一种蓄Omega-3脂肪酸微乳液的制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种蓄Omega-3脂肪酸微乳液的制备方法，包括如下步骤：

(1)按质量比为1-60:100的比例将Omega-3脂肪酸和混合溶剂混合均匀，加入表面活性剂，所述表面活性剂与混合溶剂的质量比为1-12:1；所述混合溶剂由质量比为1:0.33-2的乙酸异戊酯与乙醇组成；在温度为20-35℃条件下搅拌20-40min；

(2)在200-300rpm的搅拌速率下逐滴加入水，加入水的质量为步骤(1)获得的液体总质量的1.5-15倍；得到均一、透明的蓄Omega-3脂肪酸微乳液。

表面活性剂与混合溶剂的质量比最好是9:1。

乙酸异戊酯与乙醇的质量比为1:0.5。