[发明专利]一种冷冻羊肉的制作和食用方法

权利要求书

1.一种冷冻羊肉的制作和食用方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料预处理

将新鲜羊肉以温水洗净,剔除骨、脂肪和血管组织，切成长度10～20厘米、宽度5～10厘米的长方块状，将肉块放入1～5wt％的盐水中腌制1～2小时后，将羊肉块取出、沥干；

2)保鲜处理

将步骤1)沥干后的羊肉块于由中药组成的营养保鲜剂溶液中浸泡1～10秒后，沥干；所述营养保鲜剂中各组分的重量份为：桂皮1～5、菊花1～5、丁香1～5、山楂5～15、大蒜5～15、生姜5～15；

3)冷冻真空包装

将步骤2)沥干后的羊肉块摊成单层，均匀分推于托盘中，于-20～-30℃速冻以确保羊肉块中水分完全冻结；再将水分完全冻结的羊肉块以聚乙烯真空包装；

4)冷藏贮存

避光冷藏贮存，冷藏温度为-2～-10℃。

5)解冻食用

取步骤4)冷藏的羊肉块进行缓慢升温解冻后按常规烹饪方法加工食用。

2.如权利要求1所述的一种冷冻羊肉的制作和食用方法，其特征在于：步骤5)所述解冻的如下：

起始温度为4℃，2h后将解冻温度调为10℃，再经过2h后将解冻温度调回至4℃，如此反复直至羊肉完全解冻。

3.如权利要求1所述的一种冷冻羊肉的制作和食用方法，其特征在于：步骤2)所述营养保鲜剂中各组分的重量份为：桂皮2、菊花2、丁香2、山楂10、大蒜10、生姜10。

4.如权利要求1所述的一种冷冻羊肉的制作和食用方法，其特征在于：步骤2)所述营养保鲜剂溶液的浓度为5～20wt％，浸泡时间为5秒。

5.如权利要求1所述的一种冷冻羊肉的制作和食用方法，其特征在于：步骤3)所述冷冻时间为1～3小时。

6.如权利要求1所述的一种冷冻羊肉的制作和食用方法，其特征在于：所述步骤1)中将肉块放入3wt％的盐水中腌制1小时。