[发明专利]一种香樟风味鳑鲏鱼粥

权利要求书

1.一种香樟风味鳑鲏鱼粥，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.香樟预处理：取新鲜的香樟花，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干体表水；

B.鳑鲏预处理：取新鲜的鳑鲏鱼，去除杂质，清洗干净，放入绞肉机进行绞制，制得鳑鲏鱼泥，后加入鳑鲏鱼泥重0.5-1.5%的姜末、1-2%的料酒等，放入调味腌制机，腌制30-60分钟，后向不锈钢锅中倒入适量植物油，再倒入腌制好的鳑鲏鱼泥，翻炒2-5分钟，制得熟的鳑鲏鱼泥；

C.芍药预处理：取干制的芍药花，淘洗干净，用温水泡发，捞出沥干体表水，再加入泡发的芍药花重0.1-0.3%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃左右，保持20-30分钟，后放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解芍药浆；

D.沙参预处理：沙参预处理：取新鲜的沙参根，用清水冲洗干净，通过斩切机切成0.3-0.5厘米的丁状，入瓷罐中，加入沙参丁重10-20倍的水，熬煮30-60分钟，后捞出沙参丁，倒入不锈钢容器，加入沙参丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵，沙参汁备用；

E.熬煮：取淘洗干净的粳米20-30重量份、沙参汁40-60重量份、水60-80重量份、淀粉适量，入压力锅中，先浸泡30-60分钟，再煮至7-8成熟，制得粳米粥；

F.配料:向7-8成熟的腊肉粥中添加熟的鳑鲏鱼泥5-15重量份、酶解芍药浆3-5重量份、发酵的沙参丁2-3重量份，继续熬煮5-10分钟，最后倒入沥干的香樟花5-10重量份、白砂糖3-5重量份、食盐0.5-1重量份，熬煮2-5分钟，香樟鳑鲏鱼粥；

G.均质：将香樟鳑鲏鱼粥放入均质机均质120-180秒，充分混合均匀；

H.灌装：均质后的香樟鳑鲏鱼粥通过灌装设备分装入容器中，装入量为容器的90-95%；

I.脱气、杀菌：灌装好的香樟风味鳑鲏鱼粥放入排气箱进行脱气，封口，后通过微波杀菌机进行杀菌；

J.冷却：将香樟风味鳑鲏鱼粥放入冷却室进行冷却；

K.检验、贮存：将冷却的香樟风味鳑鲏鱼粥进行检验，检验合格后常温贮存于阴凉、通风、避光的处。

2.根据权利要求1所述的一种香樟风味鳑鲏鱼粥，其特征在于：所述步骤A中香樟花也可取干制的香樟花，用温水泡开。

3.根据权利要求1所述的一种香樟风味鳑鲏鱼粥，其特征在于：所述步骤C中温水指的是30-50℃的温水。

4.根据权利要求1所述的一种香樟风味鳑鲏鱼粥，其特征在于：所述步骤E中淀粉指的是红薯淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉的任一种。

5.根据权利要求1所述的一种香樟风味鳑鲏鱼粥，其特征在于：所述步骤H中容器是铁罐或耐高温塑料碗。