[发明专利]一种桑葚味海米的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以海米为主要原料制成的桑葚味海米的工艺方法，具体涉及一种以海米、桑葚、紫苏等为原料制成桑葚味海米的制备方法。

背景技术：

海米，即干虾仁，营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现,海米中的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症；海米皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；老年人的饭菜里放一些海米,对提高食欲和增强体质都很有好处。目前，市场上海米主要是咸味海米，其含盐量较高，吃盐多会导致血压升高，胆固醇升高，动脉粥样硬化，因此不宜大量食用咸味海米；随着人们养生意识的提高，原味海米逐渐进入人们的视野，但是很多人不喜欢其腥味，且其味道过于单调，因此发明一种含盐量低，无腥味的海米很有市场。中国专利号为201310709894.7公开的一种人参虾米的加工方法，具有保健功效，但其口感单一，添加有色素，且成本较高。如果将海米加工成水果口味，不仅味道独特酸甜可口，而且营养丰富，老少咸宜，会受到广泛的欢迎。桑葚肉厚汁多，酸甜适中，含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，能提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜，滋阴补血，补肝益肾，生津润肠，乌发明目等，因此发明一种利用桑葚并添加枸杞等原料制成腌渍液对海米进行腌渍的加工工艺，做成口感鲜美，食用方便，营养丰富，含盐量低的桑葚味的海米很有应用前景。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用海米和桑葚及多种植物为原料按比例混合制成桑葚味海米的制备方法。

本发明涉及的桑葚味海米的制备工艺是：

(1)选取八、九成熟的大粒桑葚果实，用流水冲洗后放入重量百分比浓度为0.05％～0.10％的高锰酸钾水溶液中浸泡，5-8分钟后捞出，再用流水冲洗桑葚3-5遍至水溶液不再呈淡红色为止，将洗净的桑葚加入鲜柠檬片放入打浆机中，磨制成果浆，加入桑葚重量3-4倍的纯净水，加入果胶酶，搅拌均匀后，静置4-5小时后过滤除去固体物得果汁；

(2)按重量组份称取嫩桑叶、枸杞、生姜和鲜紫苏叶清洗干净，混合放入打浆机中，加入上述组合物总重量3-4倍的纯净水，磨制成混合液，将混合液静置1-2小时，过滤取上清液备用；将果汁和上清液混合，加入米醋和即墨老酒，混合均匀得腌渍液，采用瞬时高温灭菌方法对腌渍液灭菌，加热温度为130℃，时间20-30秒；

(3)取鲜海虾去除杂质用流水冲洗干净，将其放入腌渍液中浸泡，加入冰水，鲜海虾、腌渍液、冰水的重量比为1:1:3，放入冰箱中控温0-1℃冷藏5-6小时后取出，得腌渍海虾；

(4)在不锈钢或陶瓷锅中加入淡水煮沸，放入腌渍海虾，腌渍海虾、淡水重量比为1：3，虾仁变色后，再煮1-2分钟捞出沥干，将沥干后的熟海虾放在风干机中，控温70-80℃，风干5-6小时，至虾皮焦脆为止，得干海虾；

(5)将干海虾放入布袋中，扑打揉搓，去掉皮壳和虾头，得干虾仁，将其放入密封袋中，真空包装，即得成品桑葚味海米，既可开袋即食又能长期存放3-4个月，桑葚香味浓郁，味道鲜美，营养丰富且具有保健功效。

本发明涉及的桑葚味海米中各原料重量组份为：海虾100-150份，桑葚20-30份，鲜柠檬片1-2份，嫩桑叶10-20份，枸杞5-10份，生姜5-10份，鲜紫苏叶5-10份，米醋5-10份，即墨老酒5-10份，果胶酶0.1-0.2份。

本发明与现有技术相比，原料天然易得，制作工艺简单，产品营养丰富，口感良好，食用方便，生产环境友好。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：