[发明专利]刺梨啤酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种刺梨啤酒及其制备方法，按照体积份计算，它是在100份麦汁发酵液中添加2~2.5份刺梨汁制备而成。与现有技术相比，本发明提供了一种新的啤酒饮料，将啤酒独特的口感和风味与刺梨丰富的营养成分结合起来并相互协同影响，使得制备的刺梨啤酒具有明显的刺梨芳香，同时也使得啤酒的口感更好爽口，提高了啤酒饮料的营养价值和保健功效，是一种非常好的营养保健啤酒。

技术领域

本发明涉及啤酒技术领域，特别是涉及一种刺梨啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒是一种主要采用大麦芽或小麦芽、玉米、大米、高粱等粮食酿造而成的低度酒。随着人们生活水平的提高，营养保健啤酒不断出现，通过添加如蔬菜汁、果汁或其它中药提取物来增加啤酒的营养价值。刺梨富含矿物质、有机酸和多种维生素，特别是维生素C的含量尤为丰富，是一种具有很好营养保健功能的水果。但如何把啤酒特有的风味和刺梨丰富的营养结合在一起，目前还没有此方面的研究。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种刺梨啤酒，同时提供刺梨啤酒优选的的制备方法，以增加啤酒的营养价值，使其具有刺梨的保健功效，同时又具有啤酒的口感和感观。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

按照体积份计算，本发明刺梨啤酒是按照体积份计算，它是在100份麦汁发酵液中添加5份刺梨汁制备而成；将普通啤酒生产原料进行糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、发酵液过滤和灌装步骤，其特征在于：麦汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液，将发酵液降至0℃排尽酵母，在滤酒前24小时加入刺梨汁，从发酵罐底部通食用二氧化碳气体搅拌均匀，稳定，过滤、灌装即得刺梨啤酒。

本发明还提供了一种优选的制备刺梨啤酒的方法，包括将普通啤酒生产原料进行糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、发酵液过滤和灌装步骤，其中，麦汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液，将发酵液降至0℃排尽酵母，在滤酒前24小时加入刺梨汁，从发酵罐底部通食用二氧化碳气体搅拌均匀，稳定，过滤、灌装即得刺梨啤酒。

前述制备方法中，最好控制麦汁发酵液的发酵度在70～72％，添加刺梨汁后的麦汁发酵液的发酵度与普通啤酒的发酵度类似，不产生腻厚的感觉。

实验例一、刺梨汁添加量

按照体积份计算，它是在100份麦汁发酵液中添加5份刺梨汁制备而成；将普通啤酒生产原料进行糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、发酵液过滤和灌装步骤，其特征在于：麦汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液，将发酵液降至0℃排尽酵母，在滤酒前24小时加入刺梨汁，从发酵罐底部通食用二氧化碳气体搅拌均匀，稳定，过滤、灌装即得刺梨啤酒。