[发明专利]一种竹汁腐竹及其生产方法

权利要求书

1.一种竹汁腐竹的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：选豆去皮→浸泡→磨浆过滤→煮浆→揭竹→干燥→包装；

选豆去皮：选择颗粒饱满的大豆，筛去灰尘杂质，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净；

浸泡：用去离子水清洗3～4次,以大豆: 竹汁=1:5的比例浸泡，温度控制在32-28℃之间，浸泡时间为6-8小时；

磨浆过滤：首先将浸泡好的大豆进行一次磨浆，并由注水管向磨浆机中注入竹汁，竹汁量为大豆质量的6～8倍，将一次磨出的豆浆送入离心分离机进行渣浆分离，分离出的豆浆直接送入胶体磨精磨，分离出的初豆渣送入磨浆机二次研磨，二次研磨注入竹汁量为大豆质量的4～5倍，再次分离出的豆浆也送入胶体磨同时进行精磨，合并两次精磨得到的豆浆；

煮浆：将合并两次精磨得到的豆浆由管道注入加热槽内，加热槽的两边为电极板，豆浆流动过程中被不断加热，加热到100～108℃，浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质；

揭竹：熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右， 10～15分钟就可起一层油质薄膜，用刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取，提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹；

干燥：用远红外干燥设备对腐竹进行干燥处理；

包装：经过干燥后的腐竹按色泽，长短，质量分级包装。

2.根据权利要求1所述竹汁腐竹的生产方法，其特征在于：所述竹汁是从龟甲竹、淡竹、人面竹、毛竹、佛肚竹、大佛肚竹、湘妃竹、刚竹、绿竹、刺竹、麻竹、箭竹或玉边竹的活体中提取，提取后经过过滤净化。

3.根据权利要求1所述竹汁腐竹的生产方法，其特征在于：所述磨浆过滤步骤中，磨浆时注入竹汁的温度控制在55～6O℃，豆渣分离采用连续工作的卧式离心机，其过滤网先粗后细，第一级分离用8O目过滤网，后级分离采用100 目过滤网。

4.根据权利要求1所述竹汁腐竹的生产方法，其特征在于：所述加热槽由厚15mm的聚丙烯板制成。

5.根据权利要求1所述竹汁腐竹的生产方法，其特征在于：所述煮浆过程中加入单硬脂酸甘油酯作为消泡剂，每千克豆浆加入单硬脂酸甘油酯8g。

6.根据权利要求1所述竹汁腐竹的生产方法，其特征在于：所述远红外干燥设备为封闭式干燥设备，包括输送轨道、鼓风机、供热设备、排污管和干燥室，干燥时，需干燥的腐竹由输送轨道进入干燥室，热能由供热设备经调节阀进入干燥室加热，热气和湿气由鼓风机抽出循环，湿蒸汽由鼓风机放空管线向外排放，部分热气由鼓风机出口再进入系统循环，形成的冷凝水由排污管排出；干燥室内设置红外涂料，红外涂料由于受到鼓风机向外抽风使系统内形成负压，将腐竹表面的水膜吸出。

7.根据权利要求1所述竹汁腐竹的生产方法得到的竹汁腐竹。