[发明专利]一种具有稳定餐后血糖功效的荞麦米复配米饭及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复配米饭及其制备方法，尤其涉及一种具有稳定餐后血糖功效的荞麦米复配米饭及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着我国经济快速发展，人们对膳食营养和自身健康日益关注。近年来，我国糖尿病患者日益增多，临床上无法根治，需要长期服药治疗，极大地损害了患者的身心健康并降低了生活质量。有研究表明，早期糖尿病患者通过饮食调节和控制，能够改善血糖值、缓解相关病症、控制病情发展，而且通过饮食干预，能够显著地降低Ⅱ型糖尿病患者的临床症状，有效改善糖尿病早期肾病患者的血糖肾功能指标水平。可见，采用饮食结构调控，对于预防和降低糖尿病的发生有着十分重要的意义。

大米是人类主要的主食之一，也是重要的营养来源。人们日常食用的大米中可利用碳水化合物含量较高，但其中的蛋白质(尤其是赖氨酸)、矿物质、维生素类等物质含量较低，营养组成较不平衡，属于高血糖生成指数食物。为了降低大米的血糖生成指数，现多将杂粮如燕麦、鹰嘴豆、玉米等与大米进行复配。这样的复配米饭尽管弥补了营养不平衡的缺陷，降低了大米的血糖生成指数，但是却因口感不佳和生物利用率降低而使得其市场接受度不高。

荞麦属于低血糖生成指数食品，具有较为均衡的营养结构，是一种比较理想的居民主食选择。单独用荞麦米蒸煮而成的荞麦米饭口感远不如大米饭松软可口，长期食用不易为人们所接受。荞麦碱(D-Fagomine)是一种天然氮杂糖，由Koyama等人于1974年首次从甜荞中分离得到。荞麦碱是一种肠道α-糖苷酶抑制剂，其降糖机制是非胰岛素依赖性的，可以呈剂量依赖性地降低和延后大鼠餐后血糖浓度峰值及并不刺激胰岛素的分泌，起到预防和治疗II型糖尿病的功效。目前，还没有荞麦复配米饭制备的相关研究，利用荞麦与大米复配蒸煮的方式制备一种荞麦复配米饭，为人们提供一种容易接受且能够坚持的、具备功能性与个性化的主食方案，对于人们日常餐后血糖调节和慢性病的预防、治疗有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有稳定餐后血糖功效的荞麦米复配米饭及其制备方法。

本发明提供的一种荞麦米复配米饭的制备方法，包括如下步骤：将荞麦米和大米混合，得到复配米；在所述复配米中加入水进行蒸煮，蒸煮完毕即可得到所述荞麦米复配米饭。

上述的制备方法中，所述荞麦米可占所述复配米的质量的8％～48％，如8％～24％、24％～48％、8％、24％或48％。

上述的制备方法中，由于甜荞米不仅口感良好，而且所含的降血糖物质如荞麦碱含量较高，优选地，所述荞麦米可为甜荞麦米；更优选地，根据所述荞麦米占所述复配米的质量百分含量，所述荞麦米可为荞麦碱含量至少为4mg/g的甜荞麦米，如品种为本地大粒的甜荞麦米。

上述的制备方法，所述方法在所述复配米加入水之前还包括将所述复配米进行淘洗的步骤。所述淘洗可将复配米中的由大米和荞麦米中带入的灰尘等杂质除去。

上述的制备方法中，所述复配米与所述水的质量比可为1：(2～2.5)，如1：2或1：2.5，优选为1：2。

上述的制备方法中，所述蒸煮的时间可为15～35分钟，优选20分钟；焖饭时间可为5～20分钟，优选14分钟。

由上述任一项所述的制备方法制备得到的荞麦米复配米饭，也在本发明的保护范围内。该复配米饭不仅具有稳定餐后血糖功效，此外，煮制出的米饭口感较佳，对大米原风味影响较小，适合人们的饮食习惯。

本发明进一步提供了上述荞麦米复配米饭在作为或制备具有下述1)-3)中至少一种功能的食品中的应用：

1)降低餐后血糖峰值；

2)降低血糖生成指数(GI值)；

3)稳定餐后血糖。

与纯米饭相比，本发明荞麦米复配米饭的血糖生成指数(GI值)下降了23.7％，显示出优良的降低餐后血糖生成指数的功效。

本发明具有如下有益效果：

(1)本发明复配米饭中，所使用的荞麦米含有荞麦碱，尤其是本地大粒荞麦米中荞麦碱含量较高，其对于平稳餐后血糖有较好的效果，这样平稳餐后血糖波动可以预防胰岛素拮抗作用，对Ⅱ型糖尿病具有良好的预防作用。

(2)本发明复配米饭不仅具有稳定餐后血糖的功效，还具有如下特点：煮制出的米饭口感较佳，对大米原风味影响较小，适合人们的饮食习惯。