[发明专利]一种雪糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及一种雪糕及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

在炎热的夏季，很多人喜欢食用雪糕来达到降暑的目的。传统的雪糕制备程序繁琐，需要用到冰箱等大量工具，很难做到现点现制。

为了使口感更好，色泽更加光鲜，传统雪糕在制作过程中经常添加大量乳化剂，稳定剂，防腐剂，人工色素等大量添加剂。这些添加剂会埋下健康隐患，对身体不利。

发明内容

本发明要解决的技术问题是传统制造工艺复杂，难以现吃现做，且雪糕添加了大量添加剂的缺陷，提供一种雪糕及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明一种雪糕的制备方法，所述雪糕包括原液和水果酱，所述原液按照重量份包括以下原料：纯牛奶28-32份、酸奶28-32份、白砂糖4-6份、淡奶油4-6份、奶粉4-6份，余量为水果酱。

作为本发明的一种优选技术方案，所述雪糕的组份及其重量为：纯牛奶30份、酸奶30份、白砂糖6份、淡奶油6份、奶粉6份，余量为水果酱。

上述雪糕的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、原液调配，将纯牛奶、酸奶、白砂糖、淡奶油、奶粉放入同一容器中使用搅拌工具搅拌均匀形成原液；

步骤2、水果酱制备，将选好的新鲜水果放入搅拌器内进行搅拌，搅拌成酱得到水果酱；

步骤3、混合，将步骤1中的所述原液加入搅拌好的所述水果酱中，继续搅拌并搅拌均匀得到混合溶液；

步骤4、凝固，在步骤3中所得到的所述混合溶液内加入液氮，继续搅拌，在搅拌的过程中持续加入液氮，直到步骤3中所得到的所述混合溶液完全凝固，即完成所述雪糕的制备。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤1中的所述原液按照重量份配比为：纯牛奶:酸奶:白砂糖:淡奶油:奶粉为5:5:1:1:1。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤2的所述水果酱为芒果、苹果、草莓、西瓜、雪梨、橙子、香蕉、火龙果、奇异果或哈密瓜中的一种或多种。

作为本发明的一种优选技术方案，所述原液与所述水果酱按照重量份比例为1-4比4-1。

作为本发明的一种优选技术方案，所述原液与所述水果酱按照重量份比例为3比2。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤1中的所述纯牛奶的温度为5-15℃。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤1中的所述白砂糖颗粒直径为1-2mm。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤2中可以选择不同孔径的所述搅拌工具。

本发明的雪糕，利用液氮无色、无臭、无腐蚀性、无毒、不可燃、温度极低等化学特点，在大气环境中，液氮的沸点为-196℃，利用超低温的液氮对雪糕原料进行搅拌，在搅拌的过程中，液氮化吸热，使步骤3中的所述混合溶液迅速凝固，达到快速制造雪糕的目的。

雪糕制备的过程中，所使用的原材料均可自己制备，整个制备不受环境限制，很少需要传统加工工具，结合液氮使步骤3中的所述混合溶液迅速凝固，可做到现吃现做，方便实用，制备简单；在添加果酱的过程中可根据个人口味进行适量的添加，也可在制备过程中根据口味添加巧克力等，来满足口味。

本发明所达到的有益效果是：本发明一种雪糕的制备方法，打破传统制备工艺，利用零下196℃的液氮，让原材料之间的分子重新组合，瞬间凝固，制备简单快速。不使用冰箱，现吃现做，不含任何添加剂，防腐剂，人工色素，不使用传统制备雪糕所需的乳化剂，稳定剂，真正做到零添加，卫生，健康，绿色。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

一种雪糕，所述雪糕包括原液和水果酱，所述原液按照重量份包括以下原料：纯牛奶28-32份、酸奶28-32份、白砂糖4-6份、淡奶油4-6份、奶粉4-6份，余量为水果酱：

实施例1

纯牛奶28份、酸奶32份、白砂糖4份、淡奶油4份、奶粉6份，余量为水果酱；

实施例2

纯牛奶28份、酸奶30份、白砂糖6份、淡奶油4份、奶粉6份，余量为水果酱；

实施例3

纯牛奶31份、酸奶32份、白砂糖4份、淡奶油4份、奶粉4份，余量为水果酱；

实施例4

纯牛奶30份、酸奶30份、白砂糖6份、淡奶油6份、奶粉6份，余量为水果酱；

实施例5

纯牛奶30份、酸奶30份、白砂糖5份、淡奶油5份、奶粉5份，余量为水果酱；