[发明专利]一种莲藕调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及一种莲藕调味料及其制备方法。

背景技术

莲藕为睡莲目睡莲科植物莲的肥大根茎，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用，其具清热生津、养阴清热、润燥止渴和清心安神的作用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，健脾开胃，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素,中医认为藕性寒、味甘。为此，将莲藕被各个企业加工成各式各样的副食品，随着人们生活水平的提高，副食品行业的消费和加工也发生着很大的变化，但是很少副食品具有营养以及特殊的保健功效，存在营养不全，味道不鲜，不入味，保质期短，这无法满足人们对副食品高标准要求。

发明内容

针对上述存在的不足，本发明提供了一种风味爽口、营养丰富的莲藕调味料及其制备方法，本发明具有健脾开胃、滋阴养血和增强体质等多种功效，本发明为了实现上述目的，采用的技术方案如下：

一种莲藕调味料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：莲藕80-100份，柚子皮20-40份，西番莲15-24份，金心果8-20份，干贝2-7份，兰香子2-6份，芜荽1-6份，菜籽油10-15份，醪糟2-7份，姜粒5-12份，，蒜粒2-7份，葱花2-7份，辣椒粉4-10份，八角粉1-4份，食盐6-12份。

优选地，所述莲藕调味料由以下重量份的原料制成：莲藕90份，柚子皮32份，西番莲20份，金心果16份，干贝5份，兰香子4份，芜荽4份，菜籽油12份，醪糟4份，姜粒10份，蒜粒5份、葱花5份，辣椒粉8份，八角粉3份，食盐9份。

一种莲藕调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、按重量份数称取原料：莲藕，柚子皮，西番莲，金心果，干贝，兰香子，芜荽，菜籽油，醪糟，姜粒，蒜粒，葱花，辣椒粉，八角粉，食盐；

(2)、原料预处理：

a、取成熟的莲藕去皮清洗干净，再用打浆机打成藕泥，然后将藕泥用蒸锅蒸制0.5-1小时，再冷却到常温，制得熟藕泥；

b、将干贝用水浸泡20分钟，然后将干贝切碎，加入芜荽、醪糟、姜粒、蒜粒、葱花、辣椒粉、八角粉和食盐混合均匀，放置5-10小时，备用；

c、将柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，然后用打浆机将脱苦处理的柚子皮打成果浆，备用；

d、将步骤a、b、c制备的原料进行混合均匀，放置1-3天进行发酵处理；

e、选取充分成熟的鲜西番莲、金心果，分别取西番莲、金心果的肉汁加3-6倍水打浆，再加入兰香子大火煎煮15-30分钟后过滤除渣、冷却，收集滤液，备用；

(3)、炒制：向加热的炒锅内倒入菜籽油，待油温加热至80-1200C，将步骤e中制备的原料进行翻炒10-20分钟后，加入步骤d制备的原料进行熬制15-30分钟，然后冷却、装罐、密封、灭菌杀毒即得到成品。

优选地，将柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，脱苦处理采用与茶叶、姜汁和10％盐水的配方处理，其处理的过程包括：

首先，取茶叶、姜汁和10％的盐水混合浸泡1-2小时后，再煎煮10-20分钟，过滤、冷却至常温得到煎煮液备用；

其次，将柚子皮和煎煮液浸泡1-2小时后放进真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15分钟，浸渍1-2小时，真空度调节在0.04-0.10MPa，温度为60-70℃；

最后，将浸渍后的柚子皮再用5％的盐水浸泡10分钟后，再用清水清洗1-2次即得到脱苦柚子皮。

上述步骤优选地，所述茶叶、姜汁和10％的盐水的重量比1:30-50:120-200，柚子皮和煎煮液的重量比为1:5-8。

优选地，所述步骤e中，所述分别取西番莲、金心果的肉汁加5倍水打浆，再加入兰香子大火煎煮25分钟后过滤除渣、冷却，收集滤液。

优选地，所述步骤(3)中灭菌杀毒采用巴氏灭菌，灭菌杀毒的温度70-80℃，时间为15分钟，或采用钴60射线照射消毒10分钟。

本发明中所采用的莲藕、芜荽、醪糟、姜粒、蒜粒、葱花、辣椒粉和八角粉等原料都是日常生活中经常食用的副食品，具有多种营养成分，具有很高的营养价值。