[发明专利]一种富含蛋白质的豆粉及其制备方法

说明书

本发明属于保健食品技术领域，尤其涉及一种富含蛋白质的豆粉及其制备方法。其原料及重量份数如下：黄豆20‑30份、绿豆10‑15份、黑豆10‑15份、红豆10‑15份、红薯粉10‑12份、花生10‑15份、核桃仁5‑8份、柠檬粉5‑8份、板栗粉5‑8份、红枣粉5‑8份、肉松3‑5份。蛋白质含量高出普通豆粉的50%之多。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，尤其涉及一种富含蛋白质的豆粉及其制备方法。

背景技术

蛋白质，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20-40%之间，以大豆含量最高。有人计算，1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶，因此，黄豆被人们称之为“植物肉”。为了补充人体所需的蛋白质，人们常选择豆制品实物进食，市场中很多豆制品成分单一，蛋白质含量低。因此，开发一种蛋白质丰富的豆粉产品十分必要。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种富含蛋白质的豆粉及其制备方法。该豆粉营养丰富，特别是蛋白质含量较高。

为了实现上述问题，本发明提供的富含蛋白质的豆粉，其原料及重量份数如下：黄豆20-30份、绿豆10-15份、黑豆10-15份、红豆10-15份、红薯粉10-12份、花生10-15份、核桃仁5-8份、柠檬粉5-8份、板栗粉5-8份、红枣粉5-8份、肉松3-5份。

所述的肉松为鱼肉松或牛肉松。

为了实现上述的目的，本发明还提供富含蛋白质的豆粉制备方法，具体包括以下步骤。

步骤1、取黄豆、绿豆、黑豆、红豆、花生和核桃仁，除杂处理后，用水浸泡1-2天后，加入肉松，放入烘干箱，温度为100-120℃，烘干3-5h，含水量低于10％。

步骤2、干燥后的混合物，在粉碎机中预粉碎至60-100 目，得到混合粉。

步骤3、向混合粉中添加红薯粉、柠檬粉、板栗粉和红枣粉，混合均匀后，在高温条件下300-450℃灭菌处理5-8h，投入到喷雾干燥塔进行喷雾干燥，喷雾塔进风温度为130-140℃，排风温度为50-60℃，即得。

本发明的有益效果。

本发明制备的豆粉蛋白质含量高，高于普通豆粉的50%，原料中采用黄豆、黑豆。绿豆和红豆高蛋白豆类做主原料，同时添加具有补气血的红枣和红薯，同时添加补充脑力的核桃仁和板栗粉，营养均衡，为了改善口味，又添加了柠檬粉，使都分得口感甜而不腻。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做详细的说明。

实施例1。

含蛋白质的豆粉，其原料及重量份数如下：黄豆20份、绿豆15份、黑豆10份、红豆15份、红薯粉10份、花生15份、核桃仁5份、柠檬粉8份、板栗粉5份、红枣粉8份、肉松3份。

所述的肉松为鱼肉松或牛肉松。

为了实现上述的目的，本发明还提供富含蛋白质的豆粉制备方法，具体包括以下步骤。