[发明专利]果蔗罐头及其制作方法

权利要求书

1.一种果蔗罐头的制作方法，其特征在于：所述果蔗罐头由以下重量份数的原料组成：

果蔗40-60、白砂糖5-10、纯芝麻油4-5、大豆10-15、海盐1-3、蔗汁20-30；所述大豆为颗粒饱满、无杂质、虫蛀和霉变的黄豆，加入果蔗罐头前用清水冲洗2-3次，用3倍大豆重量质量浓度为0.15％NaHCO₃的水溶液浸泡，大豆浸透后漂洗3次、沥干后，倒入质量分数为5％的食盐水溶液中煮熟，沥干备用；所述的果蔗包括黑蔗、玉蔗、竹蔗、米蔗和黄皮果蔗；所述的纯芝麻油，每1千克纯芝麻油拌有0.3克的茶多酚；

其制作方法由以下步骤组成：

①选择皮薄茎脆、汁多清甜、脆嫩爽口的优质果蔗，去皮，洗净；

②先把蔗节切掉，沿果蔗纵向切片，两个蔗节之间的蔗肉斜着切三刀，切成均匀的斜片果蔗块；切出来的蔗节榨成蔗汁；

③按每100g果蔗加入20g干盐直接拌和均匀，盐渍时间为3-5天，脱盐后，用质量浓度为0.6％-1.0％CaCl₂ 溶液浸没1-2小时进行硬化处理；

④将步骤③处理后的果蔗块倒入质量浓度为2-3mg/L的NaHSO3，溶液中浸没约1h，用质量分数为0.6‰-0.8‰的柠檬酸水溶液中浸0.5～l小时，自然控干后按重量份数加入煮熟的大豆、海盐、白砂糖和蔗汁混合均匀后装罐；

⑤装罐后未预封盖，用l00℃水蒸气进行杀菌、排气，时间为50-60分钟，加入纯芝麻油，趁热封口；

⑥将封好口的罐头置于37℃的保温室内保温5-7天，剔除不合格品，然后进行装箱。