[发明专利]南瓜酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种以新鲜南瓜、乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果胶、脱脂奶粉和饮用水制备南瓜酸奶的方法，包括新鲜南瓜液汁的榨取，加温煮熟，乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果胶、脱脂奶粉的添加、南瓜酸奶初品的配制、高压均质、高温杀菌、自动灌装、清理等工序。该方法工艺简单、各工序间所需时间接近，适合工业生产，乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果胶、脱脂奶粉不仅可优化南瓜酸奶的口味。

技术领域

本发明涉及一种南瓜饮料及其制备方法，尤其涉及南瓜酸奶及其制备方法。

背景技术

由于南瓜富含淀粉、果胶、脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素、矿物质，是一种极具营养和食疗保健价值的食品。近年研究发现，南瓜中的果胶能形成胶样的“植物纤维基质”，延缓某些营养成分的排出，有益于预防和辅助治疗糖尿病；南瓜中所含的生物碱能催化分解致癌物质亚硝酸，加快肾结石和膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余的胆固醇，防止动脉硬化；南瓜中含有丰富的瓜氨酸，有驱除人体寄生虫的作用；南瓜还具有明目、降脂和改善哮喘病的作用。因而人们都将南瓜称为绿色保健食品，它是糖尿病、心血管病、肝、肾病患者的最佳保健食品。为了充分利用好南瓜，人们已开始研发南瓜饮料，在发明专利申请200410010277.9中公开了一种南瓜汁及其制备方法，其配方为：南瓜浆10～30％、甜味剂0.02％～0.08％、酸味剂0.2～0.5％、山梨酸0.02～0.06％、食用香料0.01～0.1％、稳定剂0.3～1.0％其余为饮用水。

其制备方法：经过清洗、削皮、去瓜饢和瓜籽、切块、用0.1％的高温稀醋酸浸泡3分钟进行热烫，然后再用胶体磨进行磨浆微粒细度在0.002毫米以下成浆，最后按上述比例进行调配、高压均质(20MPa)、脱气罐装、100℃下杀菌30分钟等工序，这种生产工艺比较麻烦，且效率低，口味单调，人们选择性不强。

发明内容

本发明目的在于提供一种南瓜酸奶及其制备方法。

本发明所述南瓜酸奶的配方为(以1000kg计)：南瓜汁4～6kg；乳酸1～1.5kg；甜蜜素1.0～1.5kg；南瓜香精0.05～0.1kg；果胶3.0～4.5kg；脱脂奶粉25～33kg；

其余为饮用水。

上述南瓜汁是将新鲜南瓜粉碎榨取的液汁，然后将所获取的南瓜液汁加热至沸腾状(100℃)保温10～15分钟，得高温熟食南瓜汁。

而乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果胶、脱脂奶粉、饮用水都是市购产品。

本发明所述南瓜酸奶的制备方法，包括如下步骤：

①将鲜南瓜清洗后直接粉碎，再用榨液机榨取出新鲜南瓜液汁；

②然后将新鲜南瓜液汁加热至100℃(沸腾状)保温10～15分钟得高温熟食南瓜汁；

③按上述配比要求将乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果胶、脱脂奶粉原料先用适量25℃的熟水溶解，加入100℃饮用水中搅拌均匀；

④按上述配比要求将高温熟食南瓜汁投入第③步获得的100℃水溶液中搅拌均匀，得南瓜酸奶初品；

⑤再将南瓜饮料初品输入高压均质机在20Mpa压力条件下均质，然后进行135℃的高温杀菌，杀菌后输入灌装设备，在83～85℃条件下灌装；

⑥清理冷却至常温即可出厂饮用。

采用上述方法制备南瓜酸奶，工艺简单、各工序间所需时间接近，适合工业生产布局，制备出的南瓜酸奶色泽好，口感好，南瓜营养更易被人们吸收，加入乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果胶、脱脂奶粉不仅可优化南瓜饮料的口味，而且提高了南瓜饮料的综合营养，使之适合不同人群的需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。