[发明专利]一种纳豆豆浆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健功能食品技术领域，具体涉及一种纳豆豆浆及其制备方法。

背景技术

纳豆由熟黄豆经纳豆枯草芽孢杆菌发酵而成。纳豆含有三类成分：一是黄豆本身含有的糖、脂类、蛋白质等营养成分；二是纳豆枯草芽孢杆菌在发酵过程中产生的多种生理活性物质，如纳豆激酶、超氧化歧化酶、多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸和维生素K等，它们能全面提高人体机能和免疫力，尤其是纳豆激酶，已被证实在人体内能直接溶解血栓，有效地预防冠心病、脑血栓等多种疾病的发生；三是含有活的纳豆枯草芽孢杆菌，该菌对人体无毒无害，在人体结肠内生长繁殖，不但产生上述各种生理活性物质，而且能抑制其他有害细菌的生长，能预防结肠炎的发生。可见，纳豆是一种很好的具有保健功能的食品，且生产方法简单，价格便宜。但这种家庭小作坊式生产，很难保证产品质量,纳豆还有一种怪味和粘丝,使不少人望而生畏，故难以长期坚持和广泛推广。

中国专利号CN200810180698.4中公开了《一种纳豆豆浆及其制备方法》，其中采用纳豆加水磨碎取汁，并将纳豆汁加入决明子红糖豆浆中制得纳豆豆浆。然而，采用上述制备方法制得的纳豆豆浆，对比将纳豆直接加入决明子红糖豆浆中获得的纳豆豆浆，除了口感不同之外，并无本质的区别，而且经此处理，不但损失了一部分纳豆成分，且制作过程中工序更为复杂，同时更无法保证产品的无污染，一旦采用无菌条件下进行生产，则势必进一步增加了产品成本。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供了一种纳豆豆浆及其制备方法。

为实现上述目的，所采取的技术方案：一种纳豆豆液，所述纳豆豆液是由黄豆水提取液经纳豆枯草芽孢杆菌发酵而成的。

优选地，所述的纳豆豆液的制备方法，包括如下步骤：

(1)将黄豆用水提取后，得到黄豆水提取液；

(2)在步骤(1)所得的黄豆水提取液中接种纳豆枯草芽孢杆菌后发酵，得到的发酵液即为所述纳豆豆液。

优选地，所述步骤(1)中提取方法是将黄豆和水混合后浸泡，然后大火煮开后转小火煮，经过滤或离心后，得到所述黄豆水提取液。

优选地，所述黄豆和水的重量比为1:4～1:6。更优选地，所述黄豆和水的重量比为1:5。

优选地，所述浸泡温度为25～32℃，所述浸泡时间为6～10小时；所述小火煮的时间为8～15分钟；所述过滤方式为纱布过滤。更优选地，所述浸泡时间为7小时；所述小火煮的时间为10分钟。

优选地，所述步骤(2)中接种方法是将黄豆水提取液灭菌，待冷却后，按体积比为1％的接种量将纳豆枯草芽孢杆菌种子液加入到黄豆水提取液中。更优选地，所述步骤(2)中冷却至40℃。

优选地，所述步骤(2)中发酵时间为30～48小时，发酵温度为37～42℃。更优选地，所述发酵时间为36小时。

优选地，一种纳豆豆浆，所述纳豆豆浆是由豆浆和根据上述制备方法制得的纳豆豆液混合而成的。

优选地，所述豆浆和纳豆豆液的体积比为5:1～9:1。更优选的，所述豆浆和纳豆豆液的体积比为7:1。

优选地，所述豆浆是以熟黄豆为原料经豆浆生产线制备而成的。

优选地，所述发酵液在无菌条件下过滤、分装，然后装箱送入冷冻库，反复冻融2次以上，置冷藏库保存。更优选地，所述发酵液装箱送入-30℃冷冻库，反复冻融3次，置4℃冷藏库保存。

优选地，所述纳豆枯草芽孢杆菌种子液，是取用黄豆水提取液100ml放入500ml三角烧瓶中，121℃灭菌30分钟，待冷却至40℃，接种纳豆枯草芽孢杆菌，在37℃、旋转摇床150rpm的条件下培养24小时后制成。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明提供的纳豆豆浆是由纳豆豆液与传统豆浆混合制成，纳豆豆液由黄豆水提取液经纳豆枯草芽孢杆菌发酵而成的，传统豆浆则由上述浸泡过后的熟黄豆制备而成，原料的充分利用大大降低了产品成本；

(2)本发明提供的纳豆豆浆有利于纳豆豆浆中的纳豆激酶通过上消化道而少遭破坏；

(3)、本发明提供的纳豆豆浆从外观和味道上来说，几乎和豆浆一样，克服了由于纳豆的怪味和粘丝给人带来的不适感；

(4)、本发明提供的纳豆豆浆，该纳豆豆浆中仍存在有活的纳豆枯草芽孢杆菌，饮用后，纳豆枯草芽孢杆菌在体内还可利用豆浆再产生纳豆激酶等生理活性物质；

(5)、本发明提供的纳豆豆浆，饮用后没有任何毒副作用，同时还具有保健功能；