[发明专利]即冲复合小米粉的制备方法

说明书

技术领域

即冲复合小米粉的制备方法，属于方便食品技术领域。

背景技术

由粟加工而成的成品粮为小米，小米营养价值较高，其粗蛋白质平均含量为 11.42%，高于小麦、大米、水稻和玉米。小米中的人体必需氨基酸含量较为合理，其人体必需氨基酸指数分别比大米、小麦面、玉米高41%、65% 和51.5%，且其构成同鸡蛋很接近，同联合国粮农组织和国际卫生组织要求的量也很接近。小米的粗脂肪含量平均为4.28%，高于大米和小米粉，与玉米接近，其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的85%，有益防治人的动脉硬化。小米的维生素 A、维生素 B1含量分别为 0.19mg/100g 和 0.63mg/100g 均超过其他主要谷类作物，且维生素E含量也丰富，小米含有丰富的蛋白质、维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素、烟酸、钙、铁等营养成分。

近几年来，随着全世界性的提倡食用杂粮均衡营养，许多杂粮逐渐出现在了人们的餐桌上。米粉作为南方特色食品之一的大众化消费产品，近年来，很快被北方消费者接受和喜爱，正快速向北方市场递增，销量也日益增大。但是现有的米粉由于加工工艺的限制，用水冲泡时需要的水的温度一般较高，食用时需要耐心的等待冷却，因为冲泡后的米粉是一种悬浮液，而不是溶解，所以在冷却过程中又会出现固体物质的沉积，在饮用时会出现固体物大量的残留的容器内，造成浪费和饮用不便。再者在室外活动的过程中，常常面临没有热水或温水的情况，此时现有的米粉根本无法用常温水进行冲泡，导致无法饮用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种常温即能冲泡完全溶解的即冲复合小米粉的制备方法

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该即冲复合小米粉的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：

1）将原料小米及各辅料称量后，粉碎；

2）粉碎后的小米中洒入占小米质量分数23.2%~24.3%的水和占小米质量分数3.2%~4.3%的酒精浓度在45%以上高粱酒，室温遮光放置15h~17h进行吸水膨胀；

3）吸水膨胀后的小米与辅料混合后进入挤压机内挤出膨化制备颗粒，挤压机内的挤压温度：前段60℃~65℃、中断135℃~140 ℃、后段210℃~220℃；

4）制备的颗粒直接进入170℃~220℃的环境中在搅拌条件下进行炒制烘干3 min ~4min；炒制烘干后的颗粒经粉碎过筛即得。

本发明以小米为主要原料，添加其他的调节营养成分和口感的辅料，本发明关键地方在于粉碎后的小米在挤出膨化前，先进性吸水膨胀，吸水膨胀过程中适量的高粱酒，使得该吸水膨胀的过程不但细胞充分的吸水，而且通过高粱酒的成份促使破碎的进行短暂的发酵，该发酵过程使得小米的细胞壁更加薄弱，又不至于营养成分发生转变、流失，吸水膨胀并短暂发酵后的破碎小米进入挤压机内挤出膨化，在挤压机内因为部分酒精的残留，能够快速的挥发，防止了挤压膨化过程中发生焦化（传统的挤压膨化过程中一旦温度较高会导致物料的焦化，使蛋白质过度变性，不能为酶所分解），使得本发明中挤压机能够在前段、中断和后段已较大的温差升温至较高的出口温度，在这个更高的出口温度下，挤出的小米膨化效果更明显，同时因为吸水膨胀中短暂发酵对细胞壁的作用，在挤压机出口处的大幅度膨化下，小米细胞的细胞壁全部破开。本工艺制得小米粉遇水后能够迅速的溶解为奶糊状，而不是传统米粉浸泡后的悬浮态的米糊，并且实现了常温水的溶解。

步骤1）中所述小米的重量份以100份计时，所述的辅料的重量份配比为奶粉0~10份、速溶果蔬粉3~7份、发芽糙米2~4份、麦芽糊精0.2~1.2份、白砂糖0.1~3份。本发明以小米为主要原料，辅料用以调节营养成分和口感，上述配方为优选的配方，与本发明的工艺适应性最强，口感和营养成分适应性最广。但是本发明的工艺中只要小米主组分不变，对其他的辅料具有较强的适应能力，针对不同的人群添加或改变辅料的成份和用量后，不会对本发明造成实质得影响。