[发明专利]一种利用复合酶脱苦大豆肽的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种微生物发酵技术，特别涉及一种利用复合酶脱苦大豆肽的方法。

背景技术

目前用于大豆肽脱苦的方法，虽然会大大降低大豆肽的苦味，但是会造成较大的氮损失，例如：活性炭吸附、超滤、有机溶剂提取。

本发明采用风味蛋白酶和碱性蛋白酶符合对大豆肽进行脱苦，并通过比较脱苦前后大豆肽中多肽分子量的变化、多肽含量的变化、生理功能的变化，得到了脱苦的同时不会造成大豆肽功能损失的脱苦方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种复合酶脱苦大豆肽的方法，脱苦前后大豆肽分子量的变化较小，而苦味值明显下降。

为实现上述的目的，本发明采用的技术方案为：

步骤1：在每1kg的大豆肽中加入pH值为7.0的磷酸盐缓冲液18l；

步骤2：在步骤1所获得的混合液中加入复合酶，控制总酶量为6000U/g（风味蛋白酶与碱性蛋白酶的质量比为2:1）；

步骤3：将步骤2所得混合液置于50.0摄氏度的水浴锅中水解3.0h；

步骤4：灭酶处理，获得脱苦后的大豆肽产品。

本发明采用复合酶（风味蛋白酶与碱性蛋白酶）共同对大豆肽进行脱苦，蛋白酶作用于苦味氨基酸的部位，使肽链缩短了，脱苦前后多肽含量变化为2.3，苦味值可达到2.09，脱苦效果比单独运用外切酶效果更为明显。

附图说明

无。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

我们采用本发明公开的方法，进行以下操作：

（1）取1只100ml锥形瓶，每只瓶中精确称取大豆肽1.0g，加入pH值为7.0的磷酸缓冲液9.0ml，

（2）按风味蛋白酶鱼碱性蛋白酶单位比值为2：1添加，控制总酶量为6000U/g，

（3）置于50.0℃水浴锅中水解3.0h。

（4）灭酶处理，获得脱苦后的大豆肽样品。

结果显示，脱苦后的苦味值可达到2.09，多肽损失2.3%，可行性符合要求。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的思想和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。