[发明专利]一种非油炸空心方便面及其制备方法

权利要求书

1.一种非油炸空心方便面，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：青稞粉、荞麦粉的混合物60～85份，番薯粉5～12份，所述的青稞粉和所述的荞麦粉为复合酶改性后的青稞粉和荞麦粉。

2.如权利要求1所述的非油炸空心方便面，其特征在于：所述的复合酶为葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、蛋白酶和植酸酶的混合物。

3.如权利要求2所述的非油炸空心方便面，其特征在于：所述的复合酶改性具体为：将干燥后的35～45%青稞粉、25～35%荞麦粉、2～4%葡萄糖氧化酶，1～3%木聚糖酶、0.2～0.8%蛋白酶、1～2%植酸酶、15～25%水和1～2%的食盐，搅拌均匀后，调节PH值为6.5，于30～45℃下，酶解24～36h后，去除酶液，烘干即可。

4.如权利要求3所述的非油炸空心方便面，其特征在于：所述青稞粉、荞麦粉的细度为60～80目。

5.如权利要求1所述的非油炸空心方便面，其特征在于：所述的原料中还包括5～10份魔芋粉、3～7份玉米粉、3～7份马铃薯粉中的至少一种。

6.如权利要求1所述的非油炸空心方便面，其特征在于：所述的原料中还包括0.5～3份瓜尔豆胶、1～4份酪蛋白中的至少一种。

7.如权利要求1所述的非油炸空心方便面的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1）和面

将按重量份称取的复合酶改性的青稞粉、荞麦粉、番薯粉置于和面机中，加入25～40份水进行混合搅拌，混合搅拌时间为10～20min，得到面团；

2）挤揉、压延

对面团进行反复的挤揉、压延15～25min；

3）熟化、成型

将压延的面团转移至熟化机中，于15～25℃下，搅拌8～15min后，经挤出机挤出成型，所述挤出机为具有中空成型装置的空心面条用挤出机；

4）蒸煮

将成型后的面条在蒸汽下进行蒸煮，蒸煮压力为0.15～0.25Mpa，蒸煮时间为1～2min；

5）干燥、包装

将蒸煮好的面条依次经过低温、中高温、低温干燥；所述低温的干燥温度为10～15℃，干燥时间为20～35min,中高温的干燥温度为 60～80℃,干燥时间为30～50min；干燥后包装即可。

8.如权利要求7所述的非油炸空心方便面的制备方法，其特征在于：步骤3）中，所述的搅拌速度为7～9r/min。

9.如权利要求7所述的非油炸空心方便面的制备方法，其特征在于：步骤4）中，所述的蒸煮后的面条糊化度≥85%。

10.如权利要求7所述的非油炸空心方便面的制备方法，其特征在于：步骤5）中，所述干燥后的空心方便面的内径为0.3～0.5mm，外径为0.7～1.2 mm。