[发明专利]一种透明空心面条及其制备方法

权利要求书

1.一种透明空心面条，其特征在于：包括按重量份计的原料：澄粉40～60份，改性醋酸酯淀粉18～30份，酵母0.5～1份，食盐1～3份；所述的改性醋酸酯淀粉的取代度为0.03～0.07。

2.如权利要求1所述的透明空心面条，其特征在于：所述的改性醋酸酯淀粉为木薯淀粉和玉米淀粉以3～5:1的比例，在碱性条件下与醋酸酐反应得到。

3.如权利要求1所述的透明空心面条，其特征在于：所述的空心面条原料还包括重量份为0.1～0.5份纤维素粉和5～10份小麦淀粉。

4.如权利要求1所述的透明空心面条，其特征在于：所述的空心面条原料还包括1～5份的蔬菜汁，所述的蔬菜为紫苏、苋菜、胡萝卜、菠菜中的至少一种。

5.如权利要求1～4任一项所述的透明空心面条，其特征在于：所述的空心面条原料还包括重量份为0.2～1份的大豆磷脂、瓜尔豆胶或沙蒿胶中的至少一种。

6.如权利要求1所述的透明空心面条的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括和面、醒面、挤出成型、干燥和包装。

7.如权利要求1所述的透明空心面条的制备方法，其特征在于：所述的制备方法如下：

A、和面

将按重量份称取的40～60份澄粉、18～30份改性醋酸酯淀粉加入和面机中混合后，加入30～45份水和匀，再加入0.5～1份酵母，最后加入10～28份溶解有1～3份食盐的水，和匀后备用；

B、醒面

将步骤A和好的面置于醒面机中，醒面温度为35～48℃，醒面时间为15～30min；

C、挤出成型

将步骤B醒好的面转移至挤出机中，挤出成型；

D、干燥、包装

将成型的空心面置于温度为35～42℃下，干燥3～4h后，冷却至常温后包装即得。

8.如权利要求7所述的透明空心面条的制备方法，其特征在于：步骤A中，所述的水的温度为45～60℃。

9.如权利要求7所述的透明空心面条的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述的干燥的相对湿度为22～28%。

10.如权利要求7所述的透明空心面的制备方法，其特征在于：所述的空心面的内径为0.5～0.8mm，外径为0.9～1.5 mm。