[发明专利]一种非油炸方便面

权利要求书

1.一种非油炸方便面，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：复合酶改性后的青稞粉和荞麦粉的混合物50～65份，番薯粉8～12份，所述的复合酶为葡萄糖氧化酶和木聚糖酶。

2.如权利要求1所述的非油炸方便面，其特征在于：所述的复合酶改性具体为：将干燥后的25～35%青稞粉、35～45%荞麦粉、1～3%葡萄糖氧化酶，1～3%木聚糖酶、18～25%水和1～3%的食盐，搅拌均匀后，调节PH值为6，于35～45℃下，酶解24～32h后，去除酶液，烘干即可。

3.如权利要求2所述的非油炸方便面，其特征在于：所述青稞粉、荞麦粉的细度为50～80目。

4.如权利要求1所述的非油炸方便面，其特征在于：所述的原料中还包括2～5份魔芋粉、1～3份玉米粉中的一种。

5.如权利要求1或2所述的非油炸方便面的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1）和面

将按重量份称取的复合酶改性后的青稞粉和荞麦粉的混合物、番薯粉置于和面机中，加入30～40份水进行混合搅拌，混合搅拌时间为15～25min，得到面团；

2）挤揉、压延

对面团进行反复的挤揉、压延15～25min；

3）熟化、成型

将压延的面团转移至熟化机中，于15～25℃下，搅拌8～15min后，经挤出机挤出成型；

4）蒸煮

将成型后的面条在蒸汽下进行蒸煮，蒸煮压力为0.15～0.25Mpa，蒸煮时间为1～2min；

5）干燥、包装

将蒸煮好的面条依次经过低温、中高温、低温干燥；所述低温的干燥温度为10～15℃，干燥时间为20～35min，中高温的干燥温度为 60～80℃，干燥时间为30～50min；干燥后包装即可。

6.如权利要求5所述的非油炸方便面的制备方法，其特征在于：步骤3）中，所述的搅拌速度为6～9r/min。

7.如权利要求5所述的非油炸方便面的制备方法，其特征在于：步骤4）中，所述的蒸煮后的面条糊化度≥85%。