[发明专利]具有减肥功能的乳酸菌饮料及其制法

说明书

技术领域：

本发明涉及饮料生产工艺技术领域，具体的说是一种口味好、营养均衡的具有减肥功能的乳酸菌饮料及其制法。

背景技术：

随着我国生活水平的不断提高,人们对于食品的要求也越来越高,由此而促进了我国乳酸菌饮料的发展。现阶段,发酵型的乳酸饮料在国内市场的发展中占有越来越重要的地位，其产品种类也越来越丰富,以供人们的日常生活的需要。通常情况指的乳酸菌饮料是发酵型的酸性含乳饮料，是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳、果蔬汁等位原料,经过一定的加工工艺产生的活性或非活性的饮料。这种乳酸菌具有清凉爽口,营养丰富的特点,由此而受到越来越多的消费者青睐,而在现有的乳酸菌饮料市场还没有具有减肥功能的乳酸菌饮料。

发明内容：

本发明针对现有技术中存在的缺点和不足，提出了一种口味好、营养均衡的具有减肥功能的乳酸菌饮料及其制法。

本发明可以通过以下措施达到：

一种具有减肥功能的乳酸菌饮料，其特征在于包括下列各组分：水、脱脂奶粉、果葡糖浆、红茶菌发酵液、浓缩菠萝汁、浓缩橙汁、抗性糊精、白芸豆提取物、副干酪乳杆菌、食品添加剂、阿斯巴甜、柠檬酸、乳酸、食用香料。

本发明中所述食品添加剂采用果胶、阿斯巴甜、柠檬酸、乳酸和食用香料。

本发明中各组分配比如下：水40％-45％、脱脂奶粉6％-7％、果葡糖浆1.5％-3％、红茶菌发酵液5％-15％、浓缩菠萝汁0.2％-1.5％、浓缩橙汁0.2％-1.5％、抗性糊精0.2％-1.0％、白芸豆提取物0.02％-0.15％、副干酪乳杆菌、果胶0.5％、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.05％、柠檬酸0.06％、乳酸0.06％、食用香料0.02％。

本发明所述抗性糊精中含有膳食纤维，能够改善体内甘油三酯代谢，减缓餐后甘油三酯的上升，抑制体内脂肪积累。

本发明中白芸豆提取物为50mg/100g，每一百克乳酸菌饮料中添加白芸豆提取物为50mg。白芸豆提取物的功效成份菜豆素(又名芸豆蛋白，英文Phaseolin)是一种天然的α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor)；白芸豆提取物含有a-淀粉酶抑制剂，可有效抑制淀粉的分解，是减肥的良药。淀粉酶抑制剂是一种纯天然生物活性物质，属于糖水解酶抑制剂的一种，存在于植物种子的胚乳中，国外称之为“starch blocker”；α-淀粉酶抑制剂通过对淀粉酶的抑制作用而发挥减肥效应，并经胃肠道排出体外，不进入血液循环系统，不作用于大脑中枢，减肥的同时不抑制食欲，使用剂量很高时也无副作用，与罗氏赛尼可的减肥机制极为相似，符合世界卫生组织的减肥原则，是一种绿色减肥原料。该发明配方中应用的白芸豆提取物是由美国进口的phase2品牌，经中华人民共和国卫生部批准的卫食新告字【2011】第0011号国家许可新原料。

本发明还提出了一种如上所述具有减肥功能的乳酸菌饮料的制法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：制作发酵液，将原料乳粉与水以12:88的比例混合后经净乳机处理，调整混合液使其达到标准化要求，即蛋白质含量在2.9％—3.0％，对混合液进行预热，其中预热温度在65℃±2℃，按配比取用葡萄糖和脱脂奶粉投入混合液中，充分搅拌混匀后进行过滤、均质、超高温灭菌，然后送入发酵罐，发酵罐内液体升温褐变，升温褐变过程中温度为95℃-97℃，时间120分钟，然后降温至37℃，向其中加入发酵剂，发酵剂的种类为副干酪路杆菌，添加量为每吨25克，在37℃的条件下恒温培养135小时后，进行搅拌破乳处理，检测酸度符合要求后，获得发酵液；

步骤2：制作红茶菌发酵液，取过滤后的红茶提取液和白砂糖水溶液其中红茶：糖：水的质量比例为0.2:5:20，混合后获得标准混合液，对混合液进行杀菌处理，在120℃条件下进行UHT杀菌处理后，将混合液冷却至28-30℃，加入配比为1：1：1的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌，然后在28-30℃的条件下培养发酵60小时，过滤获得红茶菌发酵液；

步骤3：制作胶糖液，取软化后的水，加入蔗糖，其中蔗糖和水的比例为1:5，充分搅拌后对溶液进行加热，使蔗糖充分溶解，然后对混合液进行过滤，向混合液中添加果胶，果胶的型号为APC-14，对混合液进行高速搅拌，搅拌速度为2400转，搅拌15分钟使溶质充分溶解，然后将混合液冷却至常温，获得胶糖液；

步骤4：制作原料混合液，将步骤1、2、3中所获的发酵液、胶糖液、红茶菌发酵液按配比混合后，送入高压均质机进行高压均质处理，均质压力为18-20MPa，然后对高压均质后的混合液进行超高温灭菌处理，灭菌温度为121℃±1℃；