[发明专利]一种奶豆腐的制作方法

说明书

本发明涉及一种奶豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)将香蕉精、牛奶和白糖混合均匀，加热至85℃‑100℃，制得混合物；(2)将玫瑰花放入与蜂胶液混合放入锅中，加热熬制，不断搅拌，20‑25分钟后，倒入柠檬汁，制成酸液；(3)在酸液中加入发酵酸乳清、有机酸，搅拌均匀和，加入步骤(1)中的混合物，在温度50℃‑80℃的条件下，静置5‑10min；(4)进行微波灭菌，温度为70‑100℃，时间为2‑4min，然后倒入模具中，进行挤压，最后制得产品，本发明解决了现有技术中奶豆腐风味单一、口感粗糙、质地松散和杂菌难以控制的技术问题。

技术领域

本发明涉及食品加工方法技术领域，尤其涉及一种奶豆腐的制作方法。

背景技术

奶豆腐是一种传统的民族食品,味道微酸、或微甜、乳香浓郁，可直接食用，亦可加工成美味的菜肴，如：拔丝奶豆腐,牧民通常将其泡入奶茶，与奶皮子、炒米一并入食，既解渴又充饥，同时营养价值丰富,奶豆腐中的蛋白质以酪蛋白为主，含量较高(≥30％)，氨基酸比例平衡，消化率接近100％，并含较多的人体必需氨基酸，文献指出：奶豆腐中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.10％-37.75％,奶豆腐的铁、锌、钙、磷含量同样丰富，在胃肠道中吸收率较高,因此,奶豆腐是人体补充优质蛋白质和多种元素的良好来源，现有的奶豆腐制作方法有以下缺陷，风味单一、口感粗糙、质地松散和杂菌难以控制。

发明内容

本发明的目的是提供一种奶豆腐的制作方法，解决现有技术中奶豆腐风味单一、口感粗糙、质地松散和杂菌难以控制的技术问题。

本发明解决技术问题的技术方案是：

一种奶豆腐的制作方法，包括以下步骤：

(1)将香蕉精、牛奶和白糖混合均匀，加热至85℃-100℃，制得混合物；

(2)将玫瑰花放入与蜂胶液混合放入锅中，加热熬制，不断搅拌，20-25分钟后，倒入柠檬汁，制成酸液；

(3)在酸液中加入发酵酸乳清、有机酸，搅拌均匀和，加入步骤(1)中的混合物，在温度50℃-80℃的条件下，静置5-10min；

(4)进行微波灭菌，温度为70-100℃，时间为2-4min，然后倒入模具中，进行挤压，最后制得产品。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步地，所述香蕉精、牛奶和白糖的质量比为1:100:5，本发明在奶豆腐中加入香蕉精和白糖，用于调节奶豆腐的口感。

进一步地，所述酸液的PH值为5.0-6.8，采用本步的有益效果是通过调节PH可以保证蛋白质沉淀，这样便于产品的加工。

进一步地，所述玫瑰花与蜂胶液的质量比为1:4-5，采用本步的有益效果是通过玫瑰花来调节奶豆腐的味觉，通过蜂胶液来调节奶豆腐的药用价值。

本发明的有益效果：

本发明加入香蕉精和白糖，来调节奶豆腐的口味；通过调节酸液的PH值，可以提高产品的蛋白质含量，使得更多的蛋白质沉淀；本发明在其中加入玫瑰花用于调节奶豆腐的味觉，利用蜂胶液来调节奶豆腐的药用价值，使得本产品具有一定的保健功能。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

本发明解决技术问题的技术方案是：

实施例1：

一种奶豆腐的制作方法，包括以下步骤：

(1)将香蕉精、牛奶和白糖混合均匀，加热至85℃，制得混合物；