[发明专利]香蕉香精

说明书

本发明公开了一种香蕉香精，其由以下重量含量的成分组成：天然香蕉香料84～95％、乙酸甲酯0.01～2％、乙酸丁酯0.01～1％、丁醇0.01～1.2％、丁酸乙酯0.1～0.8％、丁酸戊酯0.1～1.5％、乙酸乙酯0.01～1％、乙酸异戊酯0.01～1.2％、丁酸异戊酯0.01～1％、乙醇0.01～5％、乙醛0.1～1.5％、丙二醇0.01～5％。该香蕉香精品质稳定、风味香气强且自然。

技术领域

本发明涉及作为食品添加剂的食用香精技术领域，特别是香蕉香精。

背景技术

中国是香蕉的原产地之一，有3000多年的香蕉栽培历史。近20年来，中国香蕉产业发展迅猛，目前已成为南亚热带地区的最大宗水果，其产量仅次于苹果、柑橘、梨，名列水果第四位。香蕉的种植因此也成为了热带地区蕉农的重要收入来源，其发展直接关系到这些蕉农的生产和生活、从而也关系到中国全面建成小康社会目标的实现。香蕉果实中含有丰富的营养物质及微量元素；具有促进胃肠蠕动的功能；不含胆固醇，常食能降低血压，对中老年高血压患者十分有益。香蕉不但有丰富的营养成分，而且有其独特的风味，因此深受消费者欢迎。

香蕉成熟过程中，香蕉中的大分子物质如多糖、脂类含量降低，并同时形成酯及醇等香味物质。不同品种的香蕉以及香蕉成熟过程不同阶段香味成分的种类及含量都会有所不同，但常见的一些成分一般都存在。在5～25℃时，香蕉的挥发性香成分将按温度成指数变化，但更高的温度将使产生的挥发性香成分含量降低并生成发酵产物。

目前传统的香蕉香精多以简单调配为主，具体配方例如可见下表1；从表1中可以看到，传统香蕉香精调配配方中会加入较多的乙酸异戊酯、丁酸异戊酯等呈现香蕉特征性风味的调配香料，在应用过程中往往会出现风味不逼真，天然感较弱，进而影响香蕉制品的风味品质下降，不被消费者喜爱。

表1、传统香蕉香精调配配方

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种品质稳定、风味自然、能增强香蕉风味香气的香蕉香精。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种香蕉香精，其由以下重量含量的成分组成(如表2所述)：

表2