[发明专利]一种红烧羊脚的制备方法

权利要求书

1.一种红烧羊脚的制备方法，其特征在于具体方法步骤如下：

⑴备养低膻味肉羊，即在宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，所述甘草香茅混合饲料是将干燥后的甘草、香茅切成长0.5-1.5cm的小段，按照重量份将1-2份甘草、1-2份香茅、100份肉羊日常食料混合，即得甘草香茅混合饲料；

⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊全身上下的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，把羊脚分解成4-5cm小段；

⑶在大锅中倒入干净水烧开，然后把分解好的羊脚放入沸水中翻滚20-30分钟，再捞出用常温清水冲洗干净并将水沥净；

⑷将大锅烧热，然后按照重量份放入纯菜油8-12份，烧至闻到油香味时，取沥净的羊脚100份下锅炒至金黄色，然后烹入黄酒8-12份，盖上锅盖焖烧1-2分钟；

⑸取清水300-500份倒入闷烧后的大锅中；然后放入秘制风味酱3-5份；豆瓣酱1-2份；秘制细辣子1-2份；红油辣子1-2份；老姜2-3份；干小米辣1-2份；鸡精1-2份；胡椒粉1-2份；蒜瓣3-5份；八角2-3份；桂皮2-3份；白扣2-3份；食盐1-1.5份；搅拌均匀后敞开锅盖用大火烧沸，然后盖上锅盖改用小火炖制3-4小时；

⑹当用小火炖制2-3小时时，在锅内放入秘制香料3-7份，按照既定时间继续炖制；在停火前10-20分钟时，揭开锅盖炖制，到达既定时间后关火，盖上锅盖冷却，即得到红烧羊腿食品；

⑺将冷却后的红烧羊脚计量均匀，按规格装入蒸煮袋，另装入独立封装的红油袋，然后抽真空封口，红油袋内的红油重量是蒸煮袋内红烧羊脚重量的3%-5%；然后在121℃温度下灭菌15-25分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库；

⑻通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的红烧羊腿食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出红烧羊腿和红油，回锅加热即可食用；

所述秘制风味酱由如下重量比的原料制备而成：金银花20-30份、羊骨100份、炒芝麻1-2份、食盐2-3份、辣椒2-3份、老姜1-2份、桂皮1-2份、甘草1-2份；其制作方法是首先将羊骨用烤箱烤成金黄色，然后将羊骨敲碎成粉，连同全部食材放入大锅中，然后放入清水400-500份，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉40%-60%，过滤取汤液备用，然后将再滤渣放入大锅中，再放入清水300-400份，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉40%-60%，过滤取汤液，再合并两次汤液，然后熬煮浓缩至100-150重量份，冷却得到秘制风味酱；

所述秘制细辣子是将新鲜红辣椒去蒂和籽，放入草果花椒水中浸泡1-2小时，然后捞出沥干，再烘烤至香脆，冷却后粉碎，得到秘制细辣子；所述草果花椒水是按照重量份将1-2份草果和1-2份花椒放入100份清水中熬煮2-3小时后过滤取液所得；

所述秘制香料由如下重量比的原料制备而成：花椒1-1份、陈皮1-2份、桔梗1-2份、青篙1-2份、肉桂1-2份、牛膝1-2份、大风药1-2份、丁香1-2份、砂仁1-2份、石菖蒲1-2份、大茴香2-3份、草果2-3份、紫苏梗2-3份、山奈3-5份、绿豆3-5份、石斛3-5份、小茴香5-7份、木香5-7份、老姜10-16份；其制作方法是将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒按照分量配比混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。

2.根据权利要求1所述的红烧羊脚的制备方法，其特征在于所述红油辣子是将整只干红椒洗净沥干备用，按照重量份将100份植物油倒入锅内，加热，待油冒烟，气泡散尽时转入不锈钢桶内，冷却至102-112℃时将干红椒50份倒入桶内，搅拌5-10分钟，静置冷却，植物油变成红色，然后捞出干红椒，植物油即为红油，干红椒即为红油辣子。