[发明专利]茶树花热风回旋速窨的方法

说明书

技术领域

本发明属于A23F3/34：茶代用品的技术领域。

背景技术

茶树花内含成分具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，其蛋白质、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物质超出茶叶中同类物质含量。茶树花中的花粉具有高蛋白低脂肪的特征，是一种优质蛋白营养源。因此茶树花受到市场消费者的重视和青睐，将茶树花鲜花和干花制成原浆和复合粉添入到食品、饮料、日用化妆品、妇女儿童卫生用品等产品中具有很好的功能作用，是一种难得的天然复合型原料，可广泛应用于医药、化工等行业；将茶树花鲜花和干花通过深加工制成原浆和复合粉，通过深加工后的中间体原料产品可添入到食品、饮料、日用化妆品、妇女儿童卫生用品等产品中——具有很好的功能作用，是一种难得的天然复合型原料。随着生活水平的提高，消费者对茶树花的花形、香味、色泽、冲泡汤色等要求越来越高。

专利公告号为CN104068170A的中国发明专利公开了一种茶树花的加工方法，包括：采摘茶树花、萎凋、杀青、干燥、包装。本方法在杀青过程中大量水分子从茶树花中逸出蒸发，起到初步干燥目的。上述方案中，采摘茶树花后，在室温下放置6-8h，甚至更长的时间之后才进行杀青。

茶树花自采摘之后，由于脱离了茶树母体，得不到营养物质供应，只能一直消耗的花体内的营养物质。通过杀青，将茶树花内含有的大量生物活性酶进行灭活，能够减少营养物质的消耗。因此，茶树花杀青前的加工滞留时间长对茶树花的产品品质有很大的影响。

发明内容

本发明意在提供一种茶树花热风回旋速窨的方法，以解决茶树花杀青前，茶树花的营养物质被大量消耗的问题。

本方案中的茶树花热风回旋速窨的方法，包括以下步骤：

第一步，采摘，在茶树花授粉前后2天内采摘茶树花；

第二步，除杂，将残花、烂花选出；

第三步，搭建速窨设施，挖一个基槽，基槽的尺寸为：长8～12m，宽0.8～1m，高0.3～0.5m，在基槽长度方向的一侧壁上设有第一喷射口、第二喷射口、第三喷射口和第四喷射口，第一喷射口和第二喷射口设置于侧壁的中部，并分别位于侧壁中线的两侧，第三喷射口和第四喷射口分别设置在侧壁的两端，喷射口与水平面的角度均为58～62°，喷射口直径均为20cm，第一喷射口和第二喷射口的两个吸风口连接有第一风道，第三喷射口连接有第二风道，第四喷射口连接有第三风道，三条风道汇合形成一条独立的风道，在此独立风道连接一个风机；

第四步，放置茶树花，在基槽中均匀铺上茶树花，铺花厚度为2～3cm；

第五步，速窨，启动风机，使气流温度保持在40～55℃，气流流速保持在3.5～4.5m/s，速窨时间为1～2.5h；

第六步，杀青，将速窨后的茶树花采用微波杀青，杀青温度为200～220℃，杀青时间1～1.5min；

第七步，摊晾降温，在18～25℃温度下摊晾8～12min；

第八步，逐级降温烘干，(1)将摊晾后的茶树花在180～200℃温度下烘干5～8min，(2)摊晾3min，再次在170～180℃温度下烘干5～8min，(3)摊晾3min，第三次在160～170℃温度下烘干5～8min，(4)摊晾5min，最后在150～160℃温度下烘干10～15min；

第九步，冷却，将烘干后的茶树花在自然冷却至20～25℃；

第十步，包装，用双层防潮塑料袋密封包装。