[发明专利]利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法

权利要求书

1.一种利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取榨汁后的黑莓和蓝莓副产物，混合均匀，得混合物料；

(2)向步骤(1)所得混合物料中加入多酚复合物，混合均匀后，超声处理，低温烘干，然后粉碎得混合物料粉；

(3)向步骤(2)所得混合物料粉中加入仙草粉、银杏粉、蜂蜜和纯净水，混合均匀后造粒，得混合物料颗粒；

(4)向步骤(3)所得混合物料颗粒中加入去皮蒸熟的碎粒大豆，混合均匀得发酵底物，然后接种小孢根霉少孢变种孢子粉，装盘发酵；

(5)待发酵结束，灭菌、切片、干燥后充氮包装，得重组休闲食品。

2.根据权利要求1所述的利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述榨汁后的黑莓和蓝莓副产物按照1：1-10的重量比混合。

3.根据权利要求1所述的利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法，其特征在于，步骤(2)中，加入的多酚复合物重量为混合物料重量的0.08-0.12％，所述多酚复合物包括以下重量百分含量的组分：

白藜芦醇25-35％，

咖啡酸36-46％，

茶多酚25-35％。

4.根据权利要求1所述的利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法，其特征在于，步骤(2)中，超声处理是指在功率580-680W、占空比50-60％条件下处理40-50min，然后在60-80℃温度下烘18-26小时，再粉碎成粒径为300-400目的混合物料粉。

5.根据权利要求1所述的利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法，其特征在于，步骤(3)中，加入的仙草粉重量为混合物料重量的0.08-0.12％、加入的银杏粉重量为混合物料重量的0.6-1.0％、加入的蜂蜜重量为混合物料重量的3-6％、加入的纯净水重量为混合物料重量的10-15％。

6.根据权利要求1所述的利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法，其特征在于，步骤(3)中，造粒所得混合物料颗粒的粒径为20-30目。

7.根据权利要求1所述的利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法，其特征在于，步骤(4)中，加入的去皮蒸熟的碎粒大豆粒径为10-20目，重量占混合物料重量的20-25％。

8.根据权利要求1所述的利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法，其特征在于，步骤(4)中，接种重量为混合物料重量4-8％的小孢根霉少孢变种孢子粉，装盘后在30-35℃条件下发酵30-40小时。

9.根据权利要求1所述的利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法，其特征在于，步骤(5)中，灭菌是指在120-130℃条件下过热蒸汽处理10-20min。

10.根据权利要求1所述的利用黑莓和蓝莓汁加工副产物生产重组休闲食品的方法，其特征在于，步骤(5)中，干燥是指在真空度0.1-0.3MPa，微波功率320-400W下，干燥40-50min。