[发明专利]用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置

说明书

本发明公开一种用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，包含一装置本体、一油炸槽、一炸物篮与一检测模块。油炸槽设置于装置本体，用以容置一待测油品。在油炸槽内设有一第一极板结构。炸物篮包含一炸物篮本体与一第二极板结构。第二极板结构连结于炸物篮本体。在炸物篮放置于油炸槽时，第二极板结构配合第一极板结构而设置。藉此，两者之间形成一平行电容效应作用空间。检测模块连接于第一极板结构与第二极板结构。其中，当待测油品流入平行电容效应作用空间时，检测模块检测出一等效电容值，藉以计算出待测油品的一总极性物质浓度。

技术领域

本发明是有关于一种油炸装置，尤其是指一种用以即时检测油品中所含总极性物质的油炸装置。

背景技术

在人类科技日新月异的现代，人们的生活品质越来越好，因此对于食衣住行的要求也越来越高。其中，人们对于自身的健康更是注重。在历经近几年的食安事件后，食用油品的健康知识越来越普及。

食用油在经过高温加热后，会产生氧化物、游离脂肪酸与总极性化合物等有害物质。因此，各国对于油品氧化物、游离脂肪酸与总极性化合物的含量有制定法规标准。其中，在台湾法规中，规范总极性化合物含量不得超过25％。

为了符合法规要求，而衍伸出多种检测油品的总极性物质含量的方法。一般来说，人们是利用管柱层析法来测量油品的总极性物质含量。然而，管柱层析法需要将油品样本送至实验室用专业仪器进行分析，且需要费时6小时左右。因此，管柱层析法相当费时。另外，利用PTC总极性试纸亦能检测出总极性物质含量，但仍需要费时30至40分钟以上。此外，上述两种方法都需要利用肉眼来辨识观测，所以会有视觉误差的可能性。

另外，有一种食用油极性化合物检测仪器可直接对食用油品进行总极性物质的测量，并需要数分钟的测量时间。这种仪器价格昂贵，对于一般业者来说是难以负担的开销。虽然食用油极性化合物检测仪器所花费的测量时间较前两者短，但仍有进步的空间。

综上所述，若以管柱层析法与PTC总极性试纸来测量食用油品的总极性物质含量，会有测量不准确与耗时过长的问题。若以上述食用油极性化合物检测仪器来测量食用油品的总极性物质含量，会有成本过高的问题。

发明内容

有鉴于在先前技术中，管柱层析法与PTC总极性试纸等方式来测量食用油品的总极性物质含量，会有不准确与耗时过长的问题。另外，以上述食用油极性化合物检测仪器来测量食用油品的总极性物质含量，会有成本过高的问题。

本发明为解决先前技术的问题，所采用的必要技术手段为提供一种用以即时检测油品中所含总极性物质浓度的油炸装置，油炸装置包含一装置本体、一油炸槽、一炸物篮与一检测模块。油炸槽设置于装置本体，用以容置一待测油品。油炸槽内设有一第一极板结构。

炸物篮包含一炸物篮本体与一第二极板结构。炸物篮本体容置于油炸槽。第二极板结构连结于炸物篮本体。在炸物篮放置于油炸槽时，配合于第一极板结构而设置，藉以在第一极板结构与第二极板结构之间形成一平行电容效应作用空间。其中，第一极板结构与第二极板结构之间具有至少一耦合条件。

检测模块连接于第一极板结构与第二极板结构。当第一极板结构与第二极板结构浸泡在待测油品，使待测油品流入平行电容效应作用空间时，检测模块检测出第一极板结构与第二极板结构间的一等效电容值。藉此，依据等效电容值以及至少一耦合条件计算出待测油品的一油品介电常数，进一步依据油品介电常数推知待测油品的一总极性物质浓度。

由上述必要技术手段所衍生的一附属技术手段为装置本体设有一第一导电连结结构。第一导电连结结构连接于检测模块。炸物篮更包含一第二导电连结结构。第二导电连结结构设置于炸物篮本体，电性连接于第二极板结构，并可拆卸地连结于第一导电连结结构。