[发明专利]红油色泽快速检测及调整的方法

说明书

本发明申请公开了一种红油色泽快速检测及调整的方法，包括以下步骤，1准备红油样品和食用样品油，将红油样品用纱布过滤除渣；2在红油样品中加入食用样品油，并搅拌均匀，制成红油检测样品，其中，食用样品油的重量为红油样品的四倍；3将红油检测样品通过罗维朋比色仪进行色度检测，检测时，采用10mm比色皿盛装红油检测样品；4检测出的色度值R为7.0‑9.5，Y≤30.0，即为合格品。本发明可对红油进行前置判断，如红油的色泽不佳，可及时采取补救的措施（不用等到红油汤底快要上桌，而是提前至红油制作完毕），时间较为充裕，不会打乱火锅正常经营的秩序。并且采用仪器和标准值进行检测和判断，结果客观稳定，便于进行标准化生产。

技术领域

本发明涉及调味料的技术领域，具体涉及一种火锅底料中红油色泽快速检测及调整的方法。

背景技术

重庆火锅以麻辣鲜香著称，当顾客进入火锅店消费，火锅端上桌之时，映入眼帘的便是火锅的颜色。而颜色是否好看，搭配是否合理便成了顾客能否有食欲继续用餐到的一个重要条件了，于是我们在制作火锅时，颜色便成为了首要考虑的因素之一。我们通过制作出鲜艳，并且稳定的火锅颜色，来使顾客能从头至尾能吃到一个清爽、鲜艳的锅底，从而间接的增加了顾客继续加菜的概率，使之销售也同时增加。并且，良好的颜色能使顾客对店面的产品有一个明确的印象。

火锅颜色的关键在于红油，火锅通常是以合理比例的二荆条、朝天椒等辣椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入一定量的咸辣豆瓣酱、植物油或牛油加热浸渍而成。我们将用植物油制成的红油称之为植物油红油，将用牛油制成的红油称之为牛油红油。熬火锅底料时，先加入一定量的油将红油进行炒制，在加入一定量的水进行熬制，形成红油汤底。

现在对红油色泽的判断都是在火锅底料熬制完毕之后通过肉眼判断，这样会带来一些问题：1、因红油在未进行熬制时，堆放比较集中，且没有加入其他的原料和水，故未进行熬制的红油相对于经过熬制的红油汤底颜色更深，不便于作为红油色泽判断的基础，而是将经过熬制的红油汤底作为红油色泽判断的基础，而经过熬制的红油汤底通常快要上桌了，如红油色泽不佳，需对红油色泽进行补救，时间较为匆忙，会打乱火锅正常经营的秩序。2、对红油色泽采用肉眼判断，较为主观，不便于进行标准化生产。

发明内容

本发明提供一种红油色泽快速检测及调整的方法，以解决不能将未进行熬制的红油作为红油色泽判断基础的问题，还解决了对红油色泽为主观判断的问题。

为达到上述目的，本发明的基础技术方案一如下:一种红油色泽快速检测及调整的方法，包括以下步骤，

步骤1，准备植物油红油样品和食用色拉油，将植物油红油样品用纱布过滤除渣；

步骤2，在进行过滤除渣操作后的植物油红油样品中加入食用色拉油，并搅拌均匀，制成红油检测样品，其中，红油检测样品中，植物油红油样品与食用色拉油的重量比为1:4；

步骤3，将红油检测样品通过罗维朋比色仪进行色度检测，检测时，采用10mm比色皿盛装红油检测样品；

步骤4，检测出的色度值R_检为7.0-9.0，Y_检≤30.0，即为合格品。

本方案的原理：采用罗维朋比色仪检测红油色度，通过对红油样品进行稀释，并找到合适的色度范围进行评价。

与现有技术相比，本发明的优点在于：1、在红油样品中加入四倍重量的植物油，使其色泽基本接近经过熬制红油的色泽，可作为红油色泽判断的基础，无需等到红油经过熬制再进行红油色泽的判断。2、将红油检测样品(红油样品和植物油的混合物)设定了合适的色度范围，免去了肉眼判断的主观性和不确定性。本发明可对红油进行前置判断，如红油的色泽不佳，可及时采取补救的措施(不用等到红油汤底快要上桌，而是提前至红油制作完毕)，时间较为充裕，不会打乱火锅正常经营的秩序。并且采用仪器和标准值进行检测和判断，结果客观稳定，便于进行标准化生产。