[发明专利]一种甜腌鱼的腌制配方及其腌制方法

说明书

本发明公开了一种甜腌鱼的腌制配方：鱼1000‑1200g，盐40‑100g，甜酒糟30‑50g，花椒30‑50g，生姜50‑100g，干紫苏5‑10g，蒜10‑30g，八角5‑10g，干桔皮15 ‑20g。腌制的鱼存放时间长，不易变质，香味浓。

技术领域

本发明涉及到一种鱼的腌制方法，尤其是一种甜腌鱼的腌制方法。

背景技术

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼肉中脂肪含量低，且其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

鱼的做法有很多种，如蒸、煮、煎、烧和烤等，可谓做法多样，口味多样，但这大都是鲜鱼的做法，如在鱼大量上市季节，有很多鱼一时吃不完，如不及时处理，会白白浪费掉。而在鱼上市的淡季，鱼上市少，鱼的价格就会大大上扬。况且，有些人就喜欢吃腌制的鱼，口感好，因此，如何将鲜鱼腌制好，一直是美食者的追求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种甜腌鱼的腌制配方，

腌制的鱼存放时间长，不易变质，香味浓。

为解决该技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种甜腌鱼的腌制配方：鱼1000-1200g，盐40-100g，甜酒糟30-50g，花椒30-50g，生姜50-100g，干紫苏5-10g，蒜10-30g，八角5-10g，干桔皮15 -20g。

优选方案一：鱼1000g，盐40g，甜酒糟30g，花椒30g，生姜50g，干紫苏5g，蒜10g，八角5g，干桔皮15g。

优选方案二：鱼1200g，盐100g，甜酒糟50g，花椒50g，生姜100g，干紫苏10g，蒜30g，八角10g，干桔皮20g。

优选方案三：鱼1100g，盐60g，甜酒糟40g，花椒40g，生姜60g，干紫苏7g，蒜20g，八角8g，干桔皮16g。

一种制备上述的甜腌鱼的方法，其步骤是：

、将鱼宰杀后，去鳃和内脏，用清水洗净，甩干水分，把鱼平摊放入盆内1-2小时，沥干水分；

、把沥干水分的鱼用盐均匀擦鱼体全身，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，盐渍24-48小时后；

、将白酒、辣椒粉、花椒、生姜、干紫苏、蒜、八角和桔皮与鱼混合均匀；