[发明专利]一种泥鳅火腿肠

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种泥鳅火腿肠。

背景技术

火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成的一种肉类食品，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。火腿肠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养物质，具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，可直接食用，也可加工成多种佳肴。因其口味鲜香、食用方便，深受广大消费者的喜爱。

泥鳅富含优质蛋白质、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等，味道鲜美，营养丰富。但是，目前市场上尚未出现以泥鳅为主料的火腿肠。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，从而提供一种营养丰富、风味独特、口感极佳、食用方便、具有食疗功效的泥鳅火腿肠。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种泥鳅火腿肠，以重量份计，它的原料包括泥鳅肉60～100份、糯米粉或淀粉5～8份、食盐2～5份、料酒2～5份、陈皮粉1～2份、白糖2～3份、胡椒粉1～3份和香辛粉1.5～3份。

基于上述，以重量份计，所述原料还包括：海藻粉3～10份。

基于上述，以重量份计，所述原料包括泥鳅肉80～90份、海藻粉5～8份、糯米粉5～8份、食盐2～5份、料酒2～5份、陈皮粉1～2份、白糖2～3份、胡椒粉1～3份和香辛粉1.5～3份。

基于上述，以重量份计，所述原料还包括鱼骨粉1～5份。其中，优选地，所述鱼骨粉为泥鳅鱼骨粉。

基于上述，以重量份计，所述原料还包括猪肉30～40份。其中，在制备所述泥鳅火腿肠的过程中，猪肉需要先绞成肉泥，再与其他原料混合。

基于上述，以重量份计，所述原料还包括河虾肉10～30份。其中，在制备所述泥鳅火腿肠的过程中，所述河虾肉需要先进行漂烫处理，再与其他原料混合。

基于上述，以重量份计，所述原料还包括牡蛎肉10～30份。其中，在制备所述泥鳅火腿肠的过程中，所述牡蛎肉需要先进行漂烫处理，再与其他原料混合。

基于上述，以重量份计，所述原料还包括豆腐20～30份。其中，在制备所述泥鳅火腿肠的过程中，所述豆腐可先切成0.5 cm见方的小丁，再与其他原料混合。

基于上述，以重量份计，所述原料还包括玉米10～20份。其中，在制备所述泥鳅火腿肠的过程中，所述玉米需要先煮熟后晾干，然后再与其他原料混合。

基于上述，以重量份计，所述香辛粉包括葱粉0.25～0.5份、姜粉0.25～0.5份、蒜粉0.25～0.5份、花椒粉0.25～0.5份、茴香粉0.25～0.5份和辣椒粉0.25～0.5份。

其中，所述泥鳅火腿肠可以通过以下步骤制备：先将泥鳅肉与料酒、陈皮粉、白糖、胡椒粉和香辛粉均匀混合，并预先腌制0.5～2小时；再加入其余的原料，混合均匀，并在0～10℃下低温腌制1～3小时，得到腌制混合原料；然后对所述腌制混合原料进行粉碎、搅拌、灌装、熟化、杀菌处理。其中，在该制备过程中，所述泥鳅肉需要进行漂烫处理。

本发明相对现有技术具有突出的实质性特点和显著的进步，具体的说，本发明提供的泥鳅火腿肠，以泥鳅作为主料，具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效，蛋白质含量高而脂肪、胆固醇含量低，保健作用强；所以，本发明提供的泥鳅火腿肠具有营养丰富、风味独特、食用方便、高蛋白低脂肪、保健效果和食疗效果好的优点。

进一步，所述泥鳅火腿肠中包括海藻粉，海藻粉富含食物纤维、蛋白质、海藻多糖和维生素，具有延缓衰老、预防癌症的作用，海藻粉与泥鳅肉的配合使得本发明营养更为全面、大大增强了保健功效；此外，海藻粉还可以使产品在颜色上更加诱人，提升泥鳅火腿肠的品质。

进一步，鱼骨粉可以补充钙质，使用泥鳅鱼骨粉可以有效利用原料；进一步地，在原料中加入猪肉、河虾肉、牡蛎肉、豆腐、玉米等，可以形成不同风味、口感的产品，这些原料与泥鳅肉配合可以产生不同的保健作用，使得本发明提供的产品营养更加全面、食疗保健效果更佳。

具体实施方式

下面通过具体实施方式，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供一种泥鳅火腿肠，以重量份计，它的原料包括泥鳅肉90份、淀粉7份、食盐4份、料酒3份、陈皮粉2份、白糖3份、胡椒粉2份和香辛粉3份。

本实施例提供的上述泥鳅火腿肠通过以下步骤制备：