[发明专利]高活性黑豆胚芽微粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于黑豆加工领域，具体涉及一种高活性黑豆胚芽微粉的制备方法。

背景技术

黑豆与黄豆均属于大豆，但黑豆氨基酸含量及种类更为丰富，且由于其黑色种皮中含有大量的花青素、黄酮醇等多种黄酮类成分，黑豆的营养价值及经济效益更高，它是一种药食兼用的豆类。将黑豆适度发芽，不仅能改善其质构、降低植酸等抗营养因子的含量，而且在发芽过程中β-葡糖酶及谷氨酸脱羧酶被激活，黑豆中将形成具有高生理活性的异黄酮甙元及γ-氨基丁酸(GABA)。

目前，发芽黑豆方面的研究较少，研究需要进一步深入。

发明内容

为了克服现有技术中所存在的问题，本发明的目的在于提供一种高活性黑豆胚芽微粉的制备方法。

为了实现上述目的以及其他相关目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的第一方面提供一种高活性黑豆胚芽微粉的制备方法，包括步骤：

(1)将黑豆于恒温条件下的培养液中，进行浸泡；

(2)将浸泡后的黑豆取出并沥干，转移至育苗装置中，进行发芽，获得黑豆胚芽；

(3)将黑豆胚芽干燥，粉碎，得高活性黑豆胚芽微粉。

优选地，步骤(1)中，浸泡时所使用的培养液为谷氨酸钠水溶液。所述谷氨酸钠水溶液的浓度为1.0～3.0mg/mL。

优选地，步骤(1)中，浸泡时的温度是30～38℃。

优选地，步骤(1)中，浸泡的时间是8～15h。

优选地，步骤(1)中，所述黑豆饱满度好、成熟度高、颜色鲜亮、大小均匀、无残损及霉变，不含有坏豆、嫩豆、无皮豆及虫豆。

优选地，步骤(1)中，黑豆在浸泡前进行消毒。优选地，采用次氯酸钠水溶液浸泡消毒。

优选地，步骤(2)中，发芽时，采用培养液进行喷雾。进一步优选地，所使用的培养液为谷氨酸钠水溶液。所述谷氨酸钠水溶液的浓度为1.0～3.0mg/mL。

优选地，可每隔一段时间用培养液进行喷雾干燥保持豆类表面润湿。

优选地，步骤(2)中，发芽时的温度是25～32℃。

优选地，步骤(2)中，发芽的时间是48～96h。

优选地，步骤(3)中，干燥后，黑豆胚芽的水分含量低于7％。

优选地，步骤(3)中，采用低温烘焙的方式进行干燥。进一步优选地，所述低温烘焙的温度是60～90℃。所述低温烘焙的时间是8～12h。

本发明的第二方面提供了一种由前述方法制备获得的高活性黑豆胚芽微粉。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明通过对黑豆适度发芽，将优选条件下发芽的黑豆经过干燥后再经过粉碎处理，得到一种高活性的黑豆胚芽微粉。所述黑豆胚芽微粉中GABA含量高达235.74mg/100g以上，总异黄酮含量高达448.23mg/100g以上，花色苷含量高达402..78mg/100g以上。这将为黑豆加工提供新思路，对开发高附加值的黑豆精深加工产品提供参考指导。

附图说明

图1：GABA IC谱图。

图2：异黄酮组分HPLC谱图。

具体实施方式

在进一步描述本发明具体实施方式之前，应理解，本发明的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本发明实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本发明的保护范围。下列实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件，或者按照各制造商所建议的条件。

当实施例给出数值范围时，应理解，除非本发明另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本发明中使用的所有技术和科学术语与本技术领域技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本技术领域的技术人员对现有技术的掌握及本发明的记载，还可以使用与本发明实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本发明。