[发明专利]一种芥蓝叶保健饼干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种芥蓝叶保健饼干，它采用芥蓝叶粉为主要原料，以面粉、奶粉、小苏打、食盐、即发酵母、植物油、山楂粉、硬脂酰乳酸钙、木糖醇、蜂蜜、食用级黄腐酸、芝麻和适量水配置后烘烤而成；生产的芥蓝叶保健饼干香味浓郁、酸甜爽口、老少皆宜，具有抗炎防癌、通便利尿、美化肌肤、防治高血压和动脉硬化等功效，达到了药食两用之功效，适合于规模化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种芥蓝叶保健饼干及其制作方法。

背景技术

芥蓝，又名：白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。

随着人们生活水平的日益提高，保健意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。饼干是人们日常生活中喜食的方便食品，传统饼干多以面粉为主料配以白砂糖、油脂等为辅料，甜味偏重，易致肥胖，糖分还会侵蚀牙齿，随着人们生活水平的不断提高和保健意识的加强，功能型饼干将成为今后饼干产业的主流。若能把芥蓝叶的高营养成分与饼干有机结合，开发一种芥蓝叶保健新型饼干，这不仅有利于丰富功能型饼干的品种，且也有利于芥蓝叶的深度开发利用，取得一举两得之功效。

芥蓝叶保健饼干是以天然芥蓝叶为主料配以山楂、芝麻等制作而成，不仅营养丰富而且口味极佳，低糖低脂，同时达到了药食两用之功效，此种芥蓝叶保健饼干在同类产品中尚属空白，有潜在的消费群体。此外，高效利用农副产品资源，变废为宝，提高了农产品附加值为芥蓝产区农民创收具有十分重大的经济价值和现实意义，因此有必要研发此种新产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芥蓝叶保健饼干，该芥蓝叶保健饼干由以下原料制得，各原料及重量百分比为：芥蓝叶粉15-20％、小麦粉20-30％、奶粉5-8％、小苏打0.4-0.8％、食盐0.3-1％、即发酵母0.5-0.8％、山楂粉5-10％、植物油5-8％、硬脂酰乳酸钙2-4％、木糖醇4-6％、蜂蜜5-8％、黄腐酸2-3％、芝麻3-5％、水10-20％。

由于上述饼干的制备过程需要加入水，再进行烘干，最后100g 饼干的含水量应小于等于4g。

本发明所述芥蓝叶保健饼干的制备方法如下：

（1）第一次调粉与发酵：首先把芥蓝叶粉与小麦粉混合均匀，取总混合粉质量50-60％的混合粉放入搅拌机，加入即发酵母和总水质量50-60％的水搅拌4-6 分钟，然后在温度为28-32℃，湿度为75-80％的环境中发酵6-8 小时；

（2）第二次调粉与发酵：将步骤（1）发酵好的面团中加入剩余的混合粉（40-50%），再加入植物油、食盐、奶粉、山楂粉、硬脂酰乳酸钙、木糖醇、芝麻、蜂蜜、黄腐酸和剩余水（易溶于水的原料需预先用水溶解后再加入），最后加入小苏打，在搅拌机中搅拌4-6 分钟，然后在温度为28-32℃，湿度为75-80％的环境中发酵2-3 小时；

（3）将步骤（2）调好的面团辊轧20-30 次，每2 次折叠1 次，每5 次转90°，再置入特质的模具中进行挤压成型，然后在200-220℃条件下烘烤6-8 分钟，冷却后封装得到芥蓝叶保健饼干成品。