[发明专利]魔芋减肥代餐粉的制作方法

说明书

魔芋减肥代餐粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种魔芋减肥代餐粉的制作方法。将魔芋粗粉、黑豆粉按照质量比7:3的比例混合均匀，加入魔芋粗粉和黑豆粉总质量5‑6倍的水和5%的碱性蛋白酶调浆，在60—65℃条件下水解5—6小时，将水解液用纱布粗滤，将滤液煮沸15～20分钟灭酶，得魔芋水解液，将魔芋水解液与啤酒酵母粉按照质量比50:1的比例混合均匀，在80℃条件下加热10分钟，用胶体磨磨浆，然后均质、喷雾干燥即得成品。本发明的魔芋减肥代餐粉在原魔芋的基础上，营养与保健功效明显提高。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种魔芋减肥代餐粉的制作方法。

背景技术

魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。

魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。

黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。

传统中医学认为，黑豆是一种既便宜，又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气，治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好、营养丰富的魔芋减肥代餐粉的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：将魔芋去皮、切片、干燥、粉碎，过20 目筛子，得魔芋粗粉，将黑豆也粉碎并过20 目筛子，得黑豆粉，将魔芋粗粉和黑豆粉按照质量比7:3 的比例混合均匀，加入魔芋粗粉和黑豆粉总质量5-6 倍的水和5%的碱性蛋白酶调浆，在60—65℃条件下水解5—6 小时，将水解液用纱布粗滤，将滤液煮沸15 ～ 20 分钟灭酶，得魔芋水解液，将魔芋水解液与啤酒酵母粉按照质量比50:1 的比例混合均匀，在80℃条件下加热10 分钟，用胶体磨磨浆，然后均质、喷雾干燥即得成品。

魔芋是被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病,高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病。

本发明的魔芋减肥代餐粉中不仅含有大量的魔芋原有的营养成分，由于添加了黑豆。黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品。

啤酒酵母中几乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有绝佳的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质及优质膳食纤维。“三低四优”是对其营养特点的高度概括：低脂、低糖、低热量（不含胆固醇），优质完全蛋白质（含人体必需的8种氨基酸）、完整的B族维生素群、14种生命结合态的优质矿物质、优质功能性膳食纤维。营养酵母的特点是均衡营养，其营养成分的构成特别适合人体的需求，能够平衡由于饮食结构不合理而带来的营养失衡和消除缓解由此而引发的健康问题。