[发明专利]一种刺梨水果果脯及其制备方法

说明书

本发明公开了一种刺梨水果果脯及其制备方法，按重量份计，包括有刺梨100‑200份、苹果梨50‑100份、冰糖10‑20份、山梨糖醇3‑8份、味精0.2‑0.5份、蜂蜜1‑5份、盐0.8‑1.5份。本发明所制得的刺梨果脯具有较低含糖量，色泽鲜亮，呈黄色，营养物质损失少、口感清爽的特点，刺梨果脯中黄酮与ＶＣ的含量显著高于普通刺梨果脯。

技术领域

本发明涉及一种果脯及其制备方法，特别是一种刺梨水果果脯及其制备方法。

背景技术

刺梨果实成熟后营养成分丰富，富含维生素C（VC）、超氧化物歧化酶（SOD）、黄酮及多糖等。刺梨有“VC之王”美誉，而VC能防止和改善贫血、具有解毒并能增强人体的抵抗力。SOD可清除有机体内毒性最强的超氧化阴离子自由基。刺梨中的黄酮类化合物是刺梨的主要活性成分之一,具有调节血脂、消除氧自由基、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老等生理活性。刺梨果实同时对慢性氟中毒、铅中毒有拮抗作用，对其他重金属也有一定的促排作用。

传统刺梨果脯的制作工艺均采用高糖果脯的做法，高糖果脯可以依靠高浓度糖含量的高渗透压作用，即使在无任何包装的情况也可以得到长期保存。高糖果脯的含糖量维持在70%-75%，按蔗糖进行计算，可至少产生4.610255MPa的渗透压，超出微生物的渗透压，微生物在这样的环境中，正常的生长繁殖活动被极大抑制，不易导致果脯的败坏，从而保证果脯可以保存相当长的时间。而随着科学技术的发展，人民保健意识的提高，大众开始追求低糖健康的饮食，传统高糖果脯与此相背离，在这样的条件下低糖果脯开始兴起，低糖果脯由于含糖量降低，导致渗透压下降，较容易引起微生物的侵染。低糖果脯的含糖量一般为50%到65%，按蔗糖计算，可产生的渗透压约在3.54635MPa，可以抑制较多数的微生物活动，但难以完全抑制，尤其是一些耐渗透能力较强的微生物，如酵母和霉菌等。因此低糖果脯相对高糖果脯就需要更好的保存条件，在保鲜技术如此发达的今天，低糖果脯的长时间保存是完全可以做到的，此时低糖果脯较低糖分，较好口感的优势就能充分得到体现，从而赢得市场的认可和大众的喜爱。 但是现有的加工方法生产的低糖刺梨果脯存在以下问题：（1）维生素C，SOD等活性成分流失严重。（2）颜色褐变严重（3）刺梨果脯含糖量过高。

发明内容

本发明的目的在于，为解决上述技术问题，提供一种刺梨水果果脯及其制备方法。

本发明的技术方案：一种刺梨水果果脯，按重量份计，包括有刺梨100-200份、苹果梨50-100份、冰糖10-20份、山梨糖醇3-8份、味精0.2-0.5份、蜂蜜1-5份、盐0.8-1.5份。

前述的刺梨水果果脯，按重量份计，包括有刺梨130-150份、苹果梨70-80份、冰糖13-16份、山梨糖醇5-7份、味精0.3-0.4份、蜂蜜2-4份、盐1.1-1.3份。

前述的刺梨水果果脯，按重量份计，包括有刺梨140份、苹果梨75份、冰糖15份、山梨糖醇6份、味精0.4份、蜂蜜23份、盐1.2份。

一种制备前述的刺梨水果果脯的方法，包括如下步骤：

（1）将刺梨鲜果和苹果梨进行原料处理，得到混合水果；

（2）以冰糖、山梨糖醇、味精、蜂蜜、盐为原料加入10-20倍水配制好糖液；

（3）取步骤（2）中的糖液的一半，加入柠檬酸调节pH至3-4，将混合水果放入糖液中，于85-98℃煮制12-20分钟后取出；

（4）取步骤（2）中的另一半糖液保持温度为10-20℃，将步骤（3）中取出的混合水果放入该糖液中浸渍1-3小时；

（5）重复步骤（3）和步骤（4）2-3遍，得到浸糖的混合水果果脯；

（6）将浸糖的混合水果果脯于60-66℃的条件下进行烘烤脱水10-12小时，得到果脯。

本发明的有益效果：