[发明专利]蜜酥姜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种蜜酥姜及其制作方法。

背景技术

生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。在中国，生姜的食用及药用的历史很长，生姜的开发利用也比较早，主要产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等，但产品还是较单一，产品销售量有限。

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品越来越受到人们的欢迎，生姜富含姜辣素、植物杀菌素等，可抑制人体对胆固醇的吸收，有活血、祛寒、除温、发汗等功效；开发具有保健功能的姜制品对扩大特色旅游食品市场具有重大意义，现有的姜制品产品单一，而且口感不佳，所以需要各种不同口味和类型的姜制品来迎合大众的口味。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种蜜酥姜及其制作方法，该方法操作方便，制得的蜜酥姜风味独特，香甜爽脆,具有鲜嫩姜风味，属于湿态蜜饯小食品。

本发明采用的技术方案为：

蜜酥姜，按重量份计包括：仔姜50-60份，蔗糖30-55份，甘草粉5-8份，柠檬酸0.1-0.2份，食盐1-5份。

进一步，所述的蜜酥姜按重量份计包括：仔姜55份，蔗糖35份，甘草粉7.5份，柠檬酸0.2份，食盐2.3份。

本发明的目的之二在于提供一种蜜酥姜的制作方法，包括以下步骤：

1)取上述重量份的仔姜去皮洗净后切块后在含二氯化钙和亚硫酸钠溶液中浸泡护色硬化，得姜块；

2)取上述重量份的蔗糖配置成质量百分浓度为40％的溶液，加入上述重量份的柠檬酸和食盐混合均匀后得糖液；

3)将步骤2)所述的糖液煮沸后加入步骤1)所述的姜块，加热糖液浓缩浸泡；

4)将经步骤3)浸泡好的姜块沥干糖液后再烘干，得蜜酥姜。

进一步，步骤1)所述仔姜为鲜仔姜，所述仔姜选用新鲜仔姜最幼嫩的粉红色部份。

进一步，步骤1)所述浸泡的时间为5-8小时。

进一步，步骤1)所述溶液中二氯化钙的质量百分比为0.1％，溶液中亚硫酸钠的质量百分比为0.1％。

进一步，步骤4)所述烘干的温度为55-65℃。

进一步，步骤4)烘干后得到的蜜酥姜含水量在23-30％。

本发明的有益效果：本发明提供了一种蜜酥姜及其制作方法，该方法操作方便，制得的蜜酥姜风味独特，香甜爽脆,具有鲜嫩姜风味，属于湿态蜜饯小食品。

具体实施方式

以下将对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1蜜酥姜配方

蜜酥姜，按重量份计包括：仔姜55份，蔗糖35份，甘草粉7.5份，柠檬酸0.2份，食盐2.3份。

实施例2蜜酥姜配方

蜜酥姜，按重量份计包括：仔姜60份，蔗糖30份，甘草粉7份，柠檬酸0.3份，食盐2.7份。

实施例3蜜酥姜的制作方法

蜜酥姜的制作方法按上述实施例1重量份的配方制得，具体制作方法，包括以下步骤：

1)取上述重量份的新鲜仔姜最幼嫩的粉红色部份去皮洗净后切块后在含质量百分比为0.1％的二氯化钙和质量百分比为0.1％的亚硫酸钠溶液中浸泡8小时护色硬化，得姜块；

2)取上述重量份的蔗糖配置成质量百分浓度为40％的溶液，加入上述重量份的柠檬酸和食盐混合均匀后得糖液；

3)将步骤2)所述的糖液煮沸后加入步骤1)所述的姜块，加热糖液浓缩浸泡；

4)将经步骤3)浸泡好的姜块沥干糖液后再烘干，烘干温度为60℃，得蜜酥姜，烘干后得到的蜜酥姜含水量在22％。

实施例4蜜酥姜的制作方法

蜜酥姜的制作方法按上述实施例2重量份的配方制得，具体制作方法，包括以下步骤：

1)取上述重量份的新鲜仔姜最幼嫩的粉红色部份去皮洗净后切块后在含质量百分比为0.1％的二氯化钙和质量百分比为0.1％的亚硫酸钠溶液中浸泡6小时护色硬化，得姜块；

2)取上述重量份的蔗糖配置成质量百分浓度为40％的溶液，加入上述重量份的柠檬酸和食盐混合均匀后得糖液；

3)将步骤2)所述的糖液煮沸后加入步骤1)所述的姜块，加热糖液浓缩浸泡；