[发明专利]含木耳粉的面包

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种含木耳粉的面包。

背景技术

黑木耳（Aurwularia auricula)又名云耳、光木耳、木菌等，是一种细腻、柔嫩、鲜美的食药用菌，有益气不饥、润肠、润肺、通便的功效，用于治疗高血压、血管硬化、反胃多痰吐血和便秘等疾病。黑木耳含有蛋白质、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿物质元素，还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”，其中多糖成分是研究最多的活性成分，研究证明木耳多糖具有抗氧化、降血糖和降血脂等活性。

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品，主要以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包目前也是大多数人的早餐食材。

但是，现有市场并没有应用黑木耳粉制作木耳粉面包的报道。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种含木耳粉的面包，应用黑木耳粉制作木耳粉面包，保留了黑木耳营养成分和保健功效。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

含木耳粉的面包，由以下重量份的原料制备而成：面粉100份，木耳粉1-5份，酵母1-3份，糖15-20份，鸡蛋15-20份，食盐0.5-1.5份，奶粉2-8份，面包改良剂0.3-1份和适量的水。

进一步，所述的含木耳粉的面包，由以下重量份的原料制备而成：面粉100份，木耳粉3份，酵母1.5份，糖18份，鸡蛋18份，食盐0.8份，奶粉3份，面包改良剂0.5份和适量的水。

进一步，所述的含木耳粉的面包，所述原料还包括花生壳乙醇提取物0.5-2份。

花生売乙醇提取物具有高效的抗菌活性，可有效地防止微生物引起的食物中毒，同时可起到防止食品腐败、延长食品保质期等作用。面包保质期短，选用花生壳乙醇提取物为木耳粉面包的防腐剂，可以延长面包保质期，为人们提供一种健康、营养和方便的食品。

进一步，所述的含木耳粉的面包，所述原料还包括花生壳乙醇提取物1份。

本发明含木耳粉的面包的制备工艺流程为：将面粉、木耳粉、奶粉、酵母、面包改良剂、水、白砂糖、蛋等原辅料混合，然后搅拌、整形装盘、醒发、烘焙、冷却，即得成品。

本发明的有益效果：本发明的含木耳粉的面包，由以下重量份的原料制备而成：面粉100份，木耳粉1-5份，酵母1-3份，糖15-20份，鸡蛋15-20份，食盐0.5-1.5份，奶粉2-8份，面包改良剂0.3-1份和适量的水。本发明的含木耳粉的面包原料添加有黑木耳粉，配方简单，制备的面包酥松适口，口味香脆，保留了黑木耳营养成分和保健功效。本发明的含木耳粉的面包制备方法操作简单，易于生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

含木耳粉的面包由以下重量份的原料制备而成：面粉100克，木耳粉3克，酵母2克，糖18克，鸡蛋18克，食盐1克，奶粉5克，面包改良剂0.5克和45-50ml的水。

含木耳粉的面包的制备包括如下进行的步骤：

（1）搅拌

首先将水、糖、蛋加入搅拌机中慢速搅拌均匀，溶化和分散（混合有湿料）；加入面粉、奶粉和酵母、面包改良剂搅拌成面团（混合所有干料）；

（2）整形

计量分块，每块40g，搓圆，均匀摆入烤盘；

（3）醒发

32℃，85%相对湿度，发酵1.5-2小时；

（4）烘焙

180-200 ℃，烘焙12 min即可。

实施例2

含木耳粉的面包由以下重量份的原料制备而成：面粉100克，木耳粉3克，酵母1.5克，糖18克，鸡蛋18克，食盐0.8克，奶粉3克，面包改良剂0.5克、花生壳乙醇提取物1克和水45-50ml。

含木耳粉的面包的制备包括如下进行的步骤：

（1）搅拌

首先将水、糖、蛋加入搅拌机中慢速搅拌均匀，溶化和分散（混合有湿料）；加入面粉、奶粉和酵母、面包改良剂和花生壳乙醇提取物搅拌成面团（混合所有干料）；

（2）整形

计量分块，每块40g，搓圆，均匀摆入烤盘；

（3）醒发