[发明专利]花生壳面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种花生壳面包及其制备方法。

背景技术

我国盛产花生，其资源非常丰富。对于花生的加工利用主要集中在花生仁；而对于花生加工的下脚料——花生壳认识不足，利用率很低，造成资源的极大浪费。花生壳的最大成分是膳食纤维，而膳食纤维是一类较理想的功能保健食品原料，在焙烤食品中的应用比较广泛。如将花生壳粉添加到面包中，可以增加面包中膳食纤维的含量，研制出富含膳食纤维的面包，开辟了花生壳利用的新途径，变废为宝。目前，还未见有关于花生壳面包的研制工艺的报道。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种花生壳面包及其制备方法，应用花生壳制作面包，保留了花生壳膳食纤维营养成分，增加了面包中膳食纤维的含量；其制备方法简单，易于生产。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

花生壳面包，由以下重量份的原料制备而成：面粉100份，花生壳粉2-10份，酵母0.8-1.4份，糖15-30份，奶油5-15份，奶粉2-8份，鸡蛋15-20份，食盐0.5-1.5份，面包改良剂0.6-1.2份和适量的水。

进一步，所述的花生壳面包，由以下重量份的原料制备而成：面粉100份，花生壳粉5份，酵母1份，糖20份，奶油10份，奶粉5份，鸡蛋16份，食盐1份，面包改良剂0.8份和适量的水。

本发明还提供了一种花生壳面包的制备方法，包括如下进行的步骤：

将各原料称重，混合，和面，基本醒发，面团分割，搓圆，中间醒发，整形装盘，最后醒发，刷液，烘焙，冷却，即得成品。

进一步，所述的花生壳面包的制备方法，所述基本醒发时间为10-20min。

进一步，所述的花生壳面包的制备方法，所述中间醒发时间为20-30min。

进一步，所述的花生壳面包的制备方法，所述最后醒发时间为80-100min，温度为38-40℃，相对湿度70-80%。

进一步，所述的花生壳面包的制备方法，所述刷液是采用特殊蛋液配方，所述特殊蛋液配方为：一个蛋黄和一个全蛋组成，加少许食盐，混匀。

进一步，所述的花生壳面包的制备方法，所述烘焙为上火为180℃，下火为150℃，时间为10-15min左右。

本发明的有益效果：本发明的花生壳面包，由以下重量份的原料制备而成：面粉100份，花生壳粉2-10份，酵母0.8-1.4份，糖15-30份，奶油5-15份，奶粉2-8份，鸡蛋15-20份，食盐0.5-1.5份，面包改良剂0.6-1.2份和适量的水。本发明的花生壳面包原料添加有花生壳，保留了花生壳膳食纤维营养成分，增加了面包中膳食纤维的含量；配方简单，制备的面包柔软酥松，内部组织细腻，孔隙均匀，无酸味；其制备方法简单，易于生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

本发明的花生壳粉的制备流程为：花生壳——挑选(去霉沿花生壳)——热水浸泡 20-40min——搅拌——搓洗——晾干——lO0-110℃下烘干——粉碎——过160-200目筛——备用。

花生壳主要成分是膳食纤维，口感粗糙，且有泥土味。采用热水浸泡，可有效除去花生壳的泥土味，且可杀死花生壳中的微生物和酶，防止微生物和酶对面包品质产生不良影响。粉碎过筛，可减少花生壳粉的粗糙感，改善花生壳面包的口感。

花生壳面包由以下重量份的原料制备而成：面粉100克，花生壳粉8克，酵母1.2克，糖18克，奶油12克，奶粉6克，鸡蛋18克，食盐1.2克，面包改良剂1克和55-65ml的水。

花生壳面包的制备包括如下进行的步骤：

（1）和面

将花生壳粉与面粉等各原料称重，混合加入，按和面工艺进行调制；

（2）基本醒发

将步骤（1）和好的面团醒发15min，然后计量分块，每块70g；

（3）中间醒发

将步骤（2）分块的面块搓圆，中间醒发20min，然后整形均匀摆入烤盘；

（4）最后醒发

38-40℃，75%相对湿度，发酵90min；

（5）刷液

蛋液配方：一个蛋黄和一个全蛋组成，加少许食盐，混匀；然后在步骤（4）发酵好的面块上均匀涂上蛋液；

（6）烘焙