[发明专利]一种刺梨菠萝果粒饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，特别是一种刺梨菠萝果粒饮料及其制备方法。

背景技术

刺梨有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58毫克～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。

由于刺梨中果肉酸涩，生食口感差，所以通常将刺梨加工成刺梨果汁饮料，避免了这些缺点，同时有生津止渴的功效，满足消费者的需求。

而菠萝作为一种口味独特的热带水果，其在市场上也广泛得到消费者的喜爱，同时也有大量的菠萝口味的饮料，但是将菠萝和刺梨进行组合，制备菠萝口味的刺梨饮料，目前在市场上还并未出现。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种刺梨菠萝果粒饮料及其制备方法。本发明的饮料口感好，口味独特，拓展了刺梨的产品范围，满足了消费者的需求。

本发明的技术方案：一种刺梨菠萝果粒饮料，按重量份计，包括有水800-1000份、刺梨原汁120-200份、菠萝原汁80-120份、刺梨果粒30-50份、菠萝果粒25-40份、木糖醇25-50份、紫甘薯浓缩汁15-22份、柠檬酸钠0.08-0.25份、阿斯巴甜0.1-0.25份、乙二胺四乙酸二钠0.02-0.05份、海藻酸钠0.01-0.03份。

前述的刺梨菠萝果粒饮料，按重量份计，包括有水900份、刺梨原汁160份、菠萝原汁95份、刺梨果粒40份、菠萝果粒33份、木糖醇38份、紫甘薯浓缩汁17份、柠檬酸钠0.15份、阿斯巴甜0.18份、乙二胺四乙酸二钠0.03份、海藻酸钠0.02份。

一种制备前述的刺梨菠萝果粒饮料的方法，包括下列步骤：

（1）将部分鲜刺梨洗净去籽，部分菠萝洗净去皮，分别榨汁，得刺梨原汁和菠萝原汁；

（2）将部分鲜刺梨洗净去刺去籽，部分菠萝洗净去皮，分别切碎，得刺梨果粒和菠萝果粒；

（3）将刺梨原汁、菠萝原汁、刺梨果粒和菠萝果粒与所述比例的水混合并灭菌，并在灭菌过程中，按所述配比加入木糖醇、紫甘薯浓缩汁、柠檬酸钠、阿斯巴甜、乙二胺四乙酸二钠、海藻酸钠，灭菌结束后冷却即得刺梨菠萝果粒饮料。

前述的刺梨菠萝果粒饮料的制备方法，所述步骤（3）中的灭菌过程中还要加入0.01-0.03份甲壳素，并在灭菌后静置 12-30h，过滤，得刺梨菠萝果粒饮料。

前述的刺梨菠萝果粒饮料的制备方法，所述灭菌的方法为是将所述原汁加热至95-105℃，并保温15-25min。

本发明的有益效果：

（1）本发明通过将刺梨和菠萝结合加工成饮料，口感独特，为饮料市场带去了新的活力。

（2）本发明通过加入甲壳素，不仅起澄清果汁作用，还具有营养效果，同时，甲壳素还具有较高的营养和医药价值，例如调节人体免疫力、降低胆固醇、调节微量元素、改善肠胃功能等。

（3）本发明采用高温灭菌简单易操作，并且设备较普遍，成本低。

（4）本发明通过加入抗氧化剂增效剂乙二胺四乙酸二钠，通过制造酸性环境，降低氧化酶的活性，从而阻止氧化反应；同时这两种试剂都可以络合对褐变起催化作用的金属离子（铜离子及铁离子等），从而抑制褐变。

（5）本发明通过加入刺梨果粒和菠萝果粒，进一步改善了饮料的口感，赢得了更多消费者的喜欢。

具体实施方式

本发明的实施例

实施例1、一种刺梨菠萝果粒饮料，按重量份计，包括有水900份、刺梨原汁160份、菠萝原汁95份、刺梨果粒40份、菠萝果粒33份、木糖醇38份、紫甘薯浓缩汁17份、柠檬酸钠0.15份、阿斯巴甜0.18份、乙二胺四乙酸二钠0.03份、海藻酸钠0.02份。

实施例2、一种刺梨菠萝果粒饮料，按重量份计，包括有水1000份、刺梨原汁120份、菠萝原汁120份、刺梨果粒30份、菠萝果粒40份、木糖醇25份、紫甘薯浓缩汁22份、柠檬酸钠0.08份、阿斯巴甜0.25份、乙二胺四乙酸二钠0.02份、海藻酸钠0.03份。