[发明专利]一种浓香型白酒

权利要求书

1.一种浓香型白酒，其特征在于：该浓香型白酒是由以下重量配比的原料制成，高梁18份、大米11份、糯米9份、小麦8份、玉米4份；具体制备方法包括以下步骤 ：

①选取原料：原料采用高梁、大米、糯米、小麦、玉米，五种粮食，五种粮食的重量份数配比为：高梁18份、大米11份、糯米9份、小麦8份、玉米4份；配料时按先多后少的原则依次运至拌料场地，五种粮食原料要求成熟、饱满、干净、淀粉含量高；五种粮食粉碎技术要求是：高粱、玉米粉碎成6-8瓣，大米、糯米、小麦粉碎度均为2-4瓣，成鱼子状，且无整粒混入；五种物料混合粉碎后，能通过20目筛的细粉不超过20%；

②种醅制作 ：在正常蒸煮出甑的糟醅中，加入重量为投粮量的 18%—25% 的中高温曲药，入泥窖发酵 5 天 -10 天，入窖温度为 20℃ -30℃，制作出种醅 ；

③配料发酵 ：加入重量为投粮量的 30%-50% 的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀 ；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的 30%-40%，下种醅温度为 25℃ -30℃，下窖温度为 20℃ -24℃，下窖水分为 50%-55%，酸度为 1.0-1.5，淀粉含量为 18%-22% ；

④出窖取酒 ：入窖结束后窖泥封窖，发酵时间为 30 天 -90 天，发酵结束后便出窖蒸酒。

2.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒，其特征在于：种醅制作的步骤中，中高温曲药的重量为投粮量的20%，入泥窖发酵10天，入窖温度为22℃。

3.根据权利要求2所述的一种浓香型白酒，其特征在于：配料发酵步骤中，加入重量为投粮量的50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的30%，下种醅温度为30℃，下窖温度为24℃，下窖水分55%，酸度为1.2，淀粉含量为20%。

4.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒，其特征在于：种醅制作的步骤中，中高温曲药的重量为投粮量的20%，入泥窖发酵7天，入窖温度为22℃。

5.根据权利要求4所述的一种浓香型白酒的酿造方法，其特征在于:配料发酵步骤中，加入重量为投粮量的50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的50%，下种醅温度为24℃-26℃，下窖温度为22℃-24℃，下窖水分55%，酸度为1.2，淀粉含量为20%。

6.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒，其特征在于:种醅制作的步骤中，中高温曲药的重量为投粮量的20%，入泥窖发酵7天，入窖温度为24℃。

7.根据权利要求6所述的一种浓香型白酒，其特征在于:配料发酵步骤中，加入重量为投粮量的40%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的50%，下种醅温度为25℃，下窖温度为22℃，下窖水分55%，酸度为1.2，淀粉含量为20%。