[发明专利]一种烧烤调料

说明书

技术领域

本发明涉及一种调料，特别涉及一种烧烤调料。

背景技术

烧烤腌肉主要用食盐腌制而成的。鲜肉腌制时，腌制鲜肉的用盐量是制备腌肉的起到重要因素之一。当使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；但用盐量低于7％则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的，同时影响肉类口感质量。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明针对现有技术中烧烤腌肉过程采用食盐腌制过程中肉味容易改变，且容易产生亚硝酸盐，危害身体健康的问题，发明一种烧烤调料，旨在得到一种使得腌制后肉品味道好、保留了原味，且健康、安全的调料。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种烧烤调料，按照重量份数比，由以下组分原料组成：莳萝粉10～30份，孜然粉5～10份，八角1～2份，肉蔻粉5～8份，桂皮1～3份，生粉10～12份，小茴香1～3份，香茅粉2～3份，百合粉1～3粉，花椒2～6份和调味剂3～5份。

其中，所述的莳萝粉为莳萝的叶子，25～45℃烘干至含水量为40～50％，研磨过100～220目筛，即得。

其中，所述的香茅粉为鲜香茅，切碎研磨成粉末，即得。

其中，所述的百合粉为百合干片研磨过200～300目筛，即得。

其中，所述的调味剂按照重量份数比由以下组分原料组成：蒜粉10～15份，食盐1～3份，辣椒2～5份，荞麦酱5～7份，玉竹3～5份，筚拔1～2份，辛夷2～3份，蟹粉0.5～2.5份，蜂蜜5～10份和香叶提取液1.1～3.1份。

其中，所述的香叶提取液为将处理后的香叶和乙醇按照质量比1：10～15混合，65～75℃提取0.5～1.5h，即得。

其中，所述处理后的香叶为取新鲜香叶，35～40℃烘干10～20min，取出，香叶两面涂蜂蜜，再保持55℃烘干20～50min，即得。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明烧烤调料可有效的去除各种肉类、鱼类食材的腥膻味、异味，增加其鲜香味，使的腌制后的肉制品具咸味而不破坏肉的品质和鲜味，也不会产生有害过多的亚硝酸盐，在烧烤过程中直接使用，可以减少所需的其他辅料，烤出来的肉清香、可口。

具体实施方式

下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。

实施例1

莳萝的叶子，25℃烘干至含水量为40％，研磨过100目筛，即得莳萝粉，备用；鲜香茅，切碎研磨成粉末，即得香茅粉，备用；百合干片研磨过200目筛，即得百合粉备用；调味剂以g为单位，称取以下组分原料：蒜粉10g，食盐1g，辣椒2g，荞麦酱5g，玉竹3g，筚拔1g，辛夷2g，蟹粉0.5g，蜂蜜5g和香叶提取液1.1g，将各组分原料混合搅拌均匀，即得；其中，香叶提取液为取新鲜香叶，40℃烘干10min，取出，香叶两面涂蜂蜜，再保持55℃烘干20min，即得处理后的香叶，将处理后的香叶和乙醇按照质量比1：10混合，65℃提取1.5h，即得香叶提取液。

一种烧烤调料，以g为单位称取以下组分原料：上述备用的莳萝粉10g，孜然粉5g，八角1g，肉蔻粉5g，桂皮1g，生粉10g，小茴香1g，上述备用的香茅粉2g，上述备用的百合粉1粉，花椒2g和上述备用的调味剂3g，将称取所得各组分原料混合搅拌均匀，即得。

实施例2

莳萝的叶子，45℃烘干至含水量为50％，研磨过220目筛，即得莳萝粉，备用；鲜香茅，切碎研磨成粉末，即得香茅粉，备用；百合干片研磨过300目筛，即得百合粉备用；调味剂以g为单位，称取以下组分原料：蒜粉15g，食盐3g，辣椒5g，荞麦酱7g，玉竹5g，筚拔2g，辛夷3g，蟹粉2.5g，蜂蜜10g和香叶提取液3.1g，将各组分原料混合搅拌均匀，即得；其中，香叶提取液为取新鲜香叶，35℃烘干20min，取出，香叶两面涂蜂蜜，再保持55℃烘干50min，即得处理后的香叶，将处理后的香叶和乙醇按照质量比1：15混合，75℃提取0.5h，即得香叶提取液。