[发明专利]一种腌制蔬菜的加工方法

权利要求书

1.一种腌制蔬菜的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将100重量份的蔬菜洗净，晾干3-4h；

（2）将上述晾干后的蔬菜放入容器中，逐层放置，每放一层蔬菜，均匀抹上2-4重量份的盐，用重物压在蔬菜上，使蔬菜初次充分盐渍；

（3）经过9-11h后，将容器内堆积的盐渍水去除，再一层一层均匀抹上1-3重量份的盐，再用重物压在蔬菜上，使蔬菜再次充分盐渍；

（4）经过5-7h后，将容器内少许盐渍水去除，用清水洗净蔬菜，再晾干3-5h，得到复腌后的蔬菜；

（5）将复腌后的蔬菜放入容器内，并一层一层均匀抹上甜辣酱，甜辣酱的总重量份为55-65，将容器存于阴暗通风的地方，12-14天后，取出即可食用。

2.根据权利要求1所述的腌制蔬菜的加工方法，其特征在于：所述蔬菜包括黄瓜、白萝卜、辣椒、莲藕、莴苣或白菜中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的腌制蔬菜的加工方法，其特征在于：所述甜辣酱是由红辣椒、大蒜末、姜末、鱼露、白糖、黄豆粉、白酒混合而成。