[发明专利]一种可加热发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201610919132.3 | 申请日： | 2016-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN107969497A | 公开（公告）日： | 2018-05-01 |
| 发明（设计）人： | 薛建岗;王明娜;李艳君;李明浩;尹小静;史丽洁;张海斌 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司11257 | 代理人： | 赵晓丹,张文祎 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 加热 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种可加热发酵乳，是将发酵乳原料经过发酵剂发酵制成，其特征在于，每1000重量份的发酵乳原料包括：原料乳800-900份，白砂糖50-80份，淀粉1-5份，琼脂0.1-1份，黄原胶0.1-1份，海藻酸钠0.5-2份和水余量。
2.根据权利要求1所述的可加热发酵乳，其特征在于，所述可加热发酵乳被加热至20-45℃食用。
3.根据权利要求1所述的可加热发酵乳，其特征在于，所述原料乳为生鲜牛奶或羊奶，或由奶粉、炼奶、乳清蛋白或牛奶的其他成分还原制成的还原产品。
4.根据权利要求2所述的可加热发酵乳，其特征在于，加热方式为热传导。
5.根据权利要求1所述的可加热发酵乳，其特征在于，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。
6.一种如权利要求1-5任一所述的可加热发酵乳的制备方法，其特征在于，该方法包括：
(1)原料乳进行标准化处理；
(2)按照所述配方将白砂糖、淀粉、琼脂、黄原胶和海藻酸钠添加到原料乳中，然后用水定容，搅拌；
(3)对步骤(2)所得混合物料进行脱气、均质和杀菌；
(4)冷却至40℃-43℃，加入发酵剂，发酵4-8小时，即得。
7.根据权利要求6所述的可加热发酵乳的制备方法，其特征在于，所述均质温度为60-70℃，压力为160-180bar。
8.根据权利要求6所述的可加热发酵乳的制备方法，其特征在于，所述杀菌温度为95±5℃，时间为300s。
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