[发明专利]一种雪梨土豆粉丝

说明书

技术领域

本发明一种雪梨土豆粉丝属于食品领域，特别涉及一种雪梨土豆粉丝的加工。

背景技术

现有市场销售的土豆粉丝都是依小麦粉为主要原材料，材料单一、口感、营养差，为提高由马铃薯淀粉为主料制成的粉丝品质，本发明以压热-酶解法提供一种高淀粉含量土豆方便粉丝。

发明内容

本发明一种雪梨土豆粉丝克服了上述缺陷，提供一种雪梨土豆粉丝：

一种雪梨土豆粉丝，由以下原料制成，马铃薯淀粉60-90份、杭白菊4-6份、甘蔗13-15份、雪梨20-35份、菠萝10-12份、绿豆6-8份、椰汁15-20份。

一种雪梨土豆粉丝，包括以下加工步骤：

1将马铃薯淀粉加水混合配成浓度为28-32%的淀粉乳，升温至75-80℃灭酶10-15分钟，冷却后取出，在4℃下冷藏20-24小时，回生的淀粉再微波干燥，得到干淀粉；

2将新鲜的杭白菊去杂洗净，加入6-7倍清水打浆，小火煮沸20-30分钟，冷却后磨浆，过滤，滤液喷雾干燥，得到花粉，将绿豆洗净后晾干，用椰汁浸泡，在20-30℃下浸泡2小时，滤出原料，挤压膨化后磨粉，得到豆米粉；

3将新鲜的甘蔗去皮、雪梨去皮去核、菠萝去皮，全部混合，加入4-5倍椰汁打浆，小火煮沸10-15分钟，在25-30℃下酶解，微波灭酶后过滤，滤液冷冻干燥，得到果粉；

4将上述淀粉、花粉、豆米粉、果粉混合均匀，粉碎至60-80目，取出总重3-6%的混粉，与总重0.2-0.6%食品级黄原胶、0.2-0.25%食品级聚丙烯酸钠，加入适量温水调匀后冲入5-8倍沸水，快速搅拌均匀后得到芡糊；

5将上述芡糊倒入剩余混粉中，加入适量温水至水分含量40-50%，充分搅拌后得到均匀细腻、光滑不粘手、能拉丝的粉团，经挤压成丝状掉入96-98℃热水中熟化8-10秒，捞出粉丝送入冰水中冷却4-6分钟，捞出再用浓度1-1.5%的乳酸稀释液浸泡10分钟，捞出粉丝整理上架；

6将上述沥干粉丝在3-4℃下冷藏20小时，在零下6-8℃下冷冻1小时，常温解冻至粉丝中冰晶完全融化，轻轻揉搓至粉丝散开，送入烘箱，在40-55℃下干燥30分钟，烘干至粉丝含水量为8-15%，冷却后包装，得到方便粉丝。

有益效果：本发明采用压热法能够显著促进淀粉生成，在减少压热-冷却循环次数的前提下明显提高了淀粉的含量、缩短周期、降低成本，土豆粉丝中添加黄原胶对断条率的作用、聚丙烯酸钠对剪切应力的作用，用乳酸浸泡粉丝杀菌，延长保质期，冷藏和冷冻使粉丝内淀粉产生部分结晶。

具体实施方式

一种雪梨土豆粉丝：由以下原料制成，马铃薯淀粉60-90份、杭白菊4-6份、甘蔗13-15份、雪梨20-35份、菠萝10-12份、绿豆6-8份、椰汁15-20份。

根据上述一种雪梨土豆粉丝，包括以下加工步骤：

1将马铃薯淀粉加水混合配成浓度为28-32%的淀粉乳，升温至75-80℃灭酶10-15分钟，冷却后取出，在4℃下冷藏20-24小时，回生的淀粉再微波干燥，得到干淀粉；

2将新鲜的杭白菊去杂洗净，加入6-7倍清水打浆，小火煮沸20-30分钟，冷却后磨浆，过滤，滤液喷雾干燥，得到花粉，将绿豆洗净后晾干，用椰汁浸泡，在20-30℃下浸泡2小时，滤出原料，挤压膨化后磨粉，得到豆米粉；

3将新鲜的甘蔗去皮、雪梨去皮去核、菠萝去皮，全部混合，加入4-5倍椰汁打浆，小火煮沸10-15分钟，在25-30℃下酶解，微波灭酶后过滤，滤液冷冻干燥，得到果粉；

4将上述淀粉、花粉、豆米粉、果粉混合均匀，粉碎至60-80目，取出总重3-6%的混粉，与总重0.2-0.6%食品级黄原胶、0.2-0.25%食品级聚丙烯酸钠，加入适量温水调匀后冲入5-8倍沸水，快速搅拌均匀后得到芡糊；

5将上述芡糊倒入剩余混粉中，加入适量温水至水分含量40-50%，充分搅拌后得到均匀细腻、光滑不粘手、能拉丝的粉团，经挤压成丝状掉入96-98℃热水中熟化8-10秒，捞出粉丝送入冰水中冷却4-6分钟，捞出再用浓度1-1.5%的乳酸稀释液浸泡10分钟，捞出粉丝整理上架；

6将上述沥干粉丝在3-4℃下冷藏20小时，在零下6-8℃下冷冻1小时，常温解冻至粉丝中冰晶完全融化，轻轻揉搓至粉丝散开，送入烘箱，在40-55℃下干燥30分钟，烘干至粉丝含水量为8-15%，冷却后包装，得到方便粉丝。

以上所述仅为本发明的常规揭示，并非对本发明作任何形式上的限制；凡熟悉本行业的技术人员在未脱离本发明的技术方案范围内、实施对以上所述技术作出的任何等同变化的调整、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围内。