[发明专利]一种雪梨土豆粉丝的加工方法

权利要求书

1.一种雪梨土豆粉丝，其特征是由以下原料制成，马铃薯淀粉60-90份、杭白菊4-6份、甘蔗13-15份、雪梨20-35份、菠萝10-12份、绿豆6-8份、椰汁15-20份。

2.根据权利要求1上述一种雪梨土豆粉丝的加工方法，其特征是包括以下步骤：1将马铃薯淀粉加水混合配成浓度为28-32%的淀粉乳，升温至75-80℃灭酶10-15分钟，冷却后取出，在4℃下冷藏20-24小时，回生的淀粉再微波干燥，得到干淀粉；2将新鲜的杭白菊去杂洗净，加入6-7倍清水打浆，小火煮沸20-30分钟，冷却后磨浆，过滤，滤液喷雾干燥，得到花粉，将绿豆洗净后晾干，用椰汁浸泡，在20-30℃下浸泡2小时，滤出原料，挤压膨化后磨粉，得到豆米粉；3将新鲜的甘蔗去皮、雪梨去皮去核、菠萝去皮，全部混合，加入4-5倍椰汁打浆，小火煮沸10-15分钟，在25-30℃下酶解，微波灭酶后过滤，滤液冷冻干燥，得到果粉；4将上述淀粉、花粉、豆米粉、果粉混合均匀，粉碎至60-80目，取出总重3-6%的混粉，与总重0.2-0.6%食品级黄原胶、0.2-0.25%食品级聚丙烯酸钠，加入适量温水调匀后冲入5-8倍沸水，快速搅拌均匀后得到芡糊；5将上述芡糊倒入剩余混粉中，加入适量温水至水分含量40-50%，充分搅拌后得到均匀细腻、光滑不粘手、能拉丝的粉团，经挤压成丝状掉入96-98℃热水中熟化8-10秒，捞出粉丝送入冰水中冷却4-6分钟，捞出再用浓度1-1.5%的乳酸稀释液浸泡10分钟，捞出粉丝整理上架；6将上述沥干粉丝在3-4℃下冷藏20小时，在零下6-8℃下冷冻1小时，常温解冻至粉丝中冰晶完全融化，轻轻揉搓至粉丝散开，送入烘箱，在40-55℃下干燥30分钟，烘干至粉丝含水量为8-15%，冷却后包装，得到方便粉丝。