[发明专利]一种青果薄荷汁饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物发酵领域，具体说是一种青果薄荷汁饮料的制作方法。

背景技术

近年来，我国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。

发明内容

1、工艺流程：青果薄荷→精选→清洗→沥干→取汁→澄清→加糖酸等调配→脱气→装瓶→封瓶→灭菌→包装→成品。2、配方：青果薄荷澄清汁35%；苹果原汁5%；蔗糖：9%；柠檬酸0.3%；色素适量。3、操作要点：（1）选料：选择干净、无腐烂的青果薄荷嫩茎，剪去根部，弃叶、花、黑色种子及其他杂物，反复清洗净沥干水分；（2）热烫：在沸水中热烫2-3min，涝出沥干冷却；（3）取汁：破碎压榨，然后过滤即得青果薄荷汁，但要注意护色；（4）澄清：将榨得的青果薄荷汁加热到45-55ºC，加入0.05%果胶酶制剂，保持15-30min,（5）调配：青果薄荷澄清汁与苹果汁以7：1比例复合后，按配方加入净化水、蔗糖、酸味剂等辅料；（6）脱气、杀菌、冷却：将混合调配的汁液置于90-93Kpa真空度条件下脱气，然后用250ml玻璃瓶装，密封后在100ºC沸水中灭菌30min，分段冷却再包装即成品。4、成品要求：（1）色泽：成品汁液接近青果薄荷原汁色泽；。（2）香气：具有青果薄荷和苹果的清香，且香气协调柔和；（3）滋味：具有青果薄荷汁的滋味，酸甜适口，无杂味。（4）外观：澄清半透明，无沉淀。具体实施方式

操作要点：（1）选料：选择干净、无腐烂的青果薄荷嫩茎，剪去根部，弃叶、花、黑色种子及其他杂物，反复清洗净沥干水分；（2）热烫：在沸水中热烫2-3min，涝出沥干冷却；（3）取汁：破碎压榨，然后过滤即得青果薄荷汁，但要注意护色；（4）澄清：将榨得的青果薄荷汁加热到45-55ºC，加入0.05%果胶酶制剂，保持15-30min,（5）调配：青果薄荷澄清汁与苹果汁以7：1比例复合后，按配方加入净化水、蔗糖、酸味剂等辅料；（6）脱气、杀菌、冷却：将混合调配的汁液置于90-93Kpa真空度条件下脱气，然后用250ml玻璃瓶装，密封后在100ºC沸水中灭菌30min，分段冷却再包装即成品。